「多吃黃豆或豆腐、豆漿這些食物，會不會增加婦癌的發生風險呢？」
由於食物中的大豆異黃酮結構類似人體雌激素，因而有植物性雌激素之稱，不少人都擔心從飲食中攝取，到底有沒有關係？

一位病人門診時聊到自己平常工作忙，往往周末採買的蔬菜還沒吃完就爛掉，問我該選擇哪些食材來補充纖維。想到接下來是台灣青花菜開始盛產的季節，我便建議她買回家後一次處理、略為蒸煮再放進冰箱冷凍，之後要用時不必解凍，稍微加熱烹調就可以吃了。

「蛤……冷凍後的菜營養還在嗎？」

金針花（英文：Daylily），又稱黃花菜、萱草、忘憂草或一日百合，是東亞常見的傳統食材，也是古代藥膳中的一員。中醫典籍如《本草綱目》中更以「療愁」來形容它，認為能「令人心平氣和，無憂鬱」。那麼，名為「忘憂草」的它，真能幫助解憂嗎？金針花真的能護眼嗎？它又有哪些營養價值與禁忌呢？

金針花介紹：一朵會入菜的忘憂草

金針花是尚未綻放的花苞，主要產於台灣東部與中國南方，經常在市場上以乾燥品販售。其花色金黃細長，有淡淡的花香，是台灣許多家庭鍋物、排骨湯、燉品中常見的食材。

金針花英文名稱為 Daylily，學名為 Hemerocallis fulva。

金針花的營養與功效

金針花富含多種營養素：

• 維生素A、E：有助於護眼、保養皮膚。
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，幫助排便。
• 鐵質與鈣質：對女性補血與骨骼健康都很重要。
• 芸香素（Rutin）：具抗氧化、抗憂鬱功效。

科學研究也證實金針花的功效：

根據《Journal of Traditional and Complementary Medicine》2013年研究，從乾燥金針花中萃取的芸香素與乙醇萃取物，能有效減少大鼠的憂鬱行為表現。其他研究也發現，金針花可幫助改善睡眠品質、降低壓力與情緒波動。

金針花季節：什麼時候吃最好？

金針花的盛產期為每年8～9月，以台東、花蓮地區最為盛名。因為新鮮金針不易保存，多數會製成乾燥品，可常年食用。

金針花不能和什麼一起吃？

雖然金針花營養豐富，但以下食材搭配需注意：

• 生金針花：未經處理可能含秋水仙鹼，不可與涼拌、生食料理搭配，避免腸胃不適或中毒。

金針花禁忌：這些人吃要小心！

• 孕婦與哺乳婦女：建議先諮詢醫師後再食用。
• 腎功能不佳者：因金針花含鉀量高，攝取需控制。
• 對硫過敏者：市售乾金針可能含二氧化硫，務必挑選有標示的合格產品或選擇無硫品種。

金針花料理方式推薦

1. 金針排骨湯

搭配紅棗與枸杞燉煮，是補氣養血的經典湯品。

2. 金針花炒肉絲

將乾燥金針泡水後，與豬肉絲清炒，簡單又下飯。

3. 金針花雞湯

與老薑雞肉一起燉煮，溫潤身心、適合冬日補養。

營養提醒：金針花含脂溶性維生素，建議加少量油炒或與肉品一起燉煮，能提升吸收率。

營養師悄悄說，營養一路發

台灣金針花的美麗賞景點就是「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴、讓人看了心情好，非常值得去拍照打卡，還有炸金針花搭配麵粉、蛋液等，經油炸後呈現金黃酥脆的口感。獨特口感非常值得一試喔！

預防腸癌還能降血脂
韭菜具有降低血脂、預防腸癌的功效，由於膳食纖維、營養價值高，對於容易便秘的孩子來說，很推薦多多攝取喔！

豐富葉酸能抑制壞基因
菠菜營養價值高，含有鉀離子、鐵離子、維生素…等，以及 胡蘿蔔素、葉黃素，能保健孩子視力，也含有鐵質和葉酸。

熱量低纖維高又有飽足感
竹筍含有非常高的粗纖維，因此能提供相當程度的飽足感，熱量與脂肪含量都不高，很適合減重的朋友攝取；纖維也能促進腸道蠕動，因此有便秘困擾的人可嘗試多吃一點，幫助便便順暢。

同時攝取蛋白質與鋅，提升復原力
不論是手術過後、生病體虛，或碰到孕婦生產，鱸魚湯往往是調養補身的飲食首選。