以前聽姥姥分享:吃太多太飽時會吃一種果實,只要咬一咬再吐渣,就能幫助消化。最近婉萍營養師發現,「這種果實」拿來燉湯很好喝,姥姥們的回憶成為神秘調味料!喝完燉湯如何不讓體重計飆升,又輕盈好自在?營養師發掘新的燉湯幫手就是:土橄欖。
土橄欖有什麼好處?為何要選土橄欖來燉湯?
一般只知道橄欖油很健康,但拿來做橄欖油的橄欖種類是油橄欖,台灣其實有本土的原生種橄欖:土橄欖。預防高血壓的得舒飲食(DASH飲食)提倡低鈉高鉀,土橄欖除了有鉀離子,還有具抗氧化力的單寧酸,讓橄欖甘甜中還帶點酸感。因此土橄欖可取代調味料,不須再多放味精和鹽,用橄欖燉湯就能做到低鈉高鉀。燉湯燉久後橄欖特有的酸澀會退去,不搶味的甘甜緊跟著攀上味蕾,甚至能帶出蔬菜等配料的鮮甜,更因為澀和油脂的中和,湯變更清爽不膩。土橄欖可以冷凍起來,待要燉湯時再取出食用,保存方便簡易。有時會擔心燉湯裡的肉質難料理,有土橄欖燉湯肉質吃起來更軟嫩。
控制血壓、降膽固醇、減重就靠它!DASH得舒飲食6原則及外食菜單推薦

〈全營養會回甘的土橄欖雞湯 食材〉份量約3-4人份
- 土橄欖 6顆
- 雞腿肉 500公克
- 玉米 1條
- 紅蘿蔔 1根
- 鴻喜菇 半包
- 雪白菇 半包
- 鹽
- 白胡椒
- 水1000ML

〈全營養會回甘的土橄欖雞湯 作法〉
1. 將雞腿肉川燙去除雜質及血水,放入鍋內

2. 把玉米、紅蘿蔔切塊,加入土橄欖、菇類放入電鍋蒸


3. 加水蓋過食材

4. 電鍋外鍋加入兩杯水

5. 待電鍋跳起再調味,即完成



婉萍營養師私房美味心得和營養小提醒!
這次婉萍營養師選用優質蛋白質中的雞肉來燉湯,雞腿肉本身就是低油的蛋白質,雞皮帶天然油脂可以幫助玉米的葉黃素、紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素吸收。橄欖有助消化是蛋白質的雞肉,讓橄欖加入雞湯,讓湯喝起來更滑順卻不油膩,彼此相輔相成。這道料理推薦給湯品愛好者,好喝又不怕超標,而對健康養生族來說,橄欖也是CP值高的營養補充食材。一般大家對橄欖的印象,常限於橄欖油或醃漬橄欖,希望橄欖燉湯的鮮甜美味可以開拓大家對橄欖的認識!
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