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你愛吃醋嗎?醋有什麼營養好處?營養師會怎麼挑選醋品?

天氣熱到汗流浹背,渾身不對勁沒食慾;外食族猛吃菜,還是卡卡不舒服。這時候可以來吃點「醋」!醋含有機酸、胺基酸跟醋酸等,可以幫助維持消化道機能,讓嗯嗯順暢,調整體質,好醋多多!

你對喝醋有這些誤解嗎?

「醋是酸的,擔心火燒心可以吃嗎?」可以,但建議佐餐或於飯後飲用,盡量不要空腹喝。吃進肚子裡,進入消化道會再轉化,而醋裡的檸檬酸是可以幫助消化食物的優質成分,隨餐搭配醋是對健康維持有好處的。像營養師在做料理時就會用到水果醋,既不額外添加鹽,還保有蔬果自然的營養,對料理的保健性及滋味層次都多有提升。

好醋怎麼分辨?釀造醋和合成醋怎麼看?

醋可以緩解大餐過後的油膩感,在吃完重口味美食如爌肉、牛肉後,適合來點果醋,還能幫助消化。若想要水噹噹,卻不想一直喝單調的白開水,這時加點果醋增加風味非常合適。那究竟要怎麼選到好醋呢?如果想自己DIY果醋要怎麼選?

  1. 釀造醋 vs 合成醋
    醋有釀造醋、合成醋,釀造醋代表用自然的食材像穀物、高粱等去做發酵,而合成醋通常會含有冰醋酸,可以從醋包裝上的標示看到。如果是釀造醋,將醋瓶搖一搖之後,會有一層綿密的白色泡沫在上層,且可以持續較長的時間不易消散。
  2. 想要在家DIY水果醋,應該怎麼挑選?
    現在養生意識提升,很多人也會在家DIY水果醋。首先要選醋品的靈魂基調,用適合的醋種作「基底醋」,會建議選酸度5%以上,有較高滲透率的醋種,製作成功機率比較高。基底醋因為原料成份差異,在營養價值上會有所不同,當然風味呈現上也是一大看點。以下就會針對營養師推薦的基底醋來作分享,讓大家更清楚如何選到適合自己的好醋!

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市面上醋這麼多種怎麼選?營養師推薦這3款基底醋!

看完醋的好處和分辨方法,接下來介紹醋的種類,用不同原料成分釀造的醋種,在風味口感和適合族群上會大相逕庭,以下有3款基底醋來比比看!

  1. 58藜麥高粱醋
    藜麥又稱為「紅寶石」,是不錯的全穀雜糧類,助健康維持。台灣有百家珍以藜麥和高粱製作出釀造醋,還在比利時世界品質評鑑大賞中獲獎!而58藜麥高粱醋的酸度有5.8%,醋味會比較明顯,但以它作為基底醋,做出來的水果醋風味口感相當輕薄爽口!
  2. 陳年醋
    陳年醋是製作水果醋很常用的醋品,它是由高粱製作而成。以陳年醋作基底,同樣拿來製作水果醋,味道呈現就會更厚實、圓潤。本身喜歡喝醋的朋友,選擇陳年醋可以感受到傳統醋品的韻味,時時刻刻能品嘗到記憶中的美味。
  3. 嚴選精釀無糖蘋果醋
    市面上的蘋果醋多有加糖,而百家珍有出一款無糖的蘋果醋。使用單純蘋果汁發酵而成,沒有額外再添加糖。你知道無糖蘋果醋也可以當基底醋嗎?無糖蘋果醋作為基底,所製作出水果醋,口感會很飽滿,重點是帶有蘋果的清香,讓整體滋味更有層次!

做醋要加糖嗎?糖種要如何選擇?冰糖、蔗糖、黑糖有差嗎?

在製作水果醋時,為了調整風味和酸度,可以酌量加入糖作調配。不喜歡太甜的朋友,可以選擇不加糖,吃得安心幫助健康維持。
「那糖有哪些種類可以選呢?」冰糖是最常見的,營養師會私心推薦紅冰糖價值比白冰糖高,跟水果醋組合更能凸顯水果的風味,喝起來也很清甜。再來是蔗糖,水果醋中有蔗糖的加入,會有淡淡的甘蔗香,有興趣的人可以試看看!最後則是黑糖,黑糖含有一些優質成分不會太甜,而黑糖獨特的香氣,讓搭配起來的水果醋喝起來有點鹹鹹的,非常神奇!

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自己製作水果醋好麻煩!50年的專業品牌百家珍有「這種」服務?

自己做聽起來很心動,可是上班實在太忙碌。「自己做太辛苦了!有沒有人可以幫忙?」推薦大家百家珍的「職萃手作醋」服務!從選擇哪種基底醋、要不要加糖、加哪種糖都由你決定,再加上當季蔬果,搭配出屬於自己獨一無二的手作醋。百家珍在台灣已有50年的釀造經驗,是歷史悠久、絕對專業的醋品品牌。能幫民眾做好品質管控,更有專業檢驗過程,讓我們能拿到好喝又高品質的醋,喝得開心又安心!

果醋不只能加水喝!氣泡水、涼拌菜加醋都很適合

果醋不只加水喝而已,討論度很高的氣泡水,加點果醋喝還喝得到果香。有氣泡的口感,還帶有酸甜滋味,就像在喝飲料一樣。飯前的開胃小菜,像是涼拌小黃瓜、涼拌木耳等,加入果醋調味風味更加分。現在很流行的即食雞胸肉,用美生菜包裹著,淋上果醋也更好入口。最後像營養師選擇的職萃手作醋,裡頭的水果果實可以直接當成蜜餞吃、也能用果乾機做成果乾,或是拿來泡成果茶等。在下午嘴饞或大餐過後,就很適合拿來吃!

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