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混著吃比單吃更好!學會食材搭配法,營養功效加倍

無論是穿衣風格、音樂創作,好像蠻流行做混搭。其實,在日常飲食上也鼓勵大家這樣做做看喔!營養學上有個名詞「食物協同作用」,指的是幾種不同的特定營養素在經過交互作用後,能增強彼此的吸收或發揮更強大的生理效應。

以下就來分享幾個正確搭配食物的健康吃法。

鷹嘴豆+彩椒:促進鐵質吸收

鷹嘴豆含有豐富的鐵質,不過因植物性食物中的鐵質都屬於所謂的「非血紅素鐵」,不像牛肉或豬肝等動物性來源的「血紅素鐵」較容易被人體吸收。但是,只要和維生素C結合後,就能增加吸收率。除了把這兩種食材混在一起吃,也可再加入同樣含有維生素C的綠花椰,或是做成涼拌菜時可擠入檸檬汁調味,營養更加分!

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番茄+牛肉:茄紅素利用率更高

番茄所含的茄紅素是一種天然的抗氧化劑,能清除自由基、提升免疫力。然而,它是一種脂溶性的營養,需要脂肪的幫忙才能被身體有效吸收。同時番茄也必須透過加熱破壞細胞壁,方可將茄紅素釋放出來。如果是要增進番茄紅素的吸收率,不一定得用油炒,只要和其他含有脂肪的食材同煮也可以,但要注意加熱時間不要太久,以免其他營養流失。比方可以在燉煮牛肉即將起鍋前,再加入番茄燜煮幾分鐘即可。

蘆筍+蛤蜊:降低同半胱胺酸濃度

同半胱胺酸是一種存在血液中的胺基酸,為身體代謝過程中的產物,目前發現當濃度過高時,會增加罹患心血管疾病的風險。而維生素B6、B12和葉酸一起合作時,便能降低同半胱胺酸濃度。蘆筍含有維生素B6和豐富葉酸,卻缺乏B12,如能和蛤蜊搭配便能補充到充足的維生素B12。

正因為不同的天然食物各有其營養優勢,而且任何一種營養素既不能少、多了也會成為負擔,所以向來我們都會強調多樣化、均衡的飲食方式,好讓食物發揮理想的協同作用。也歡迎大家跟我說說你的營養創意混搭料理哦!

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