調節生理機能、抗氧化抑制自由基
除了蛋白質之外，豆漿的膳食纖維與動物奶相比也較多，膽固醇、飽和脂肪酸含量較低，而且其大豆油脂中的亞麻油酸、次亞麻油酸也是人體必需的脂肪酸。
特別的是，將大豆加工製成豆漿後，其中有部份的配糖體異黃酮會轉變成生物活性較高的去糖體異黃酮，這代表異黃酮素更容易被人體腸道所吸收。此外，經模擬腸胃道消化處理發現，大豆變成豆漿後，雖然總異黃酮降低，但多酚和去糖體異黃酮的含量卻因此增加，也就是說抗氧化能力提升了。
以黑豆為原料磨製的豆漿，儘管蛋白質含量沒有黃豆漿來得高，但多了花青素和酚酸等物質，更能幫助減少自由基帶來的傷害。同時，含有抗氧化營養的黑豆種皮，也有提升人體免疫力、降低血脂及心血管罹病率的作用；在動物實驗裡也發現黑豆種皮能增加肝糖含量、延緩疲勞。對於患有乳糖不耐症的族群來說，不妨選擇豆漿，既可獲得所需的蛋白質，也能補充到多元的營養成分。
運動增肌！飲食首選「蛋白質+澱粉」組合
即使是不加糖的豆漿，本身就含有醣類、蛋白質、脂肪三大營養，很適合想要減重或運動前後飲用，對運動後的肌肉組織修復有益處。不過，建議運動後最好選喝一杯「微糖豆漿」，或是無糖豆漿加一小條地瓜，因為糖分裡的碳水化合物能快速補充運動所流失的肝糖；如果是作為餐點或點心時，那麼「無糖」豆漿是最佳選擇。早餐一杯豆漿，搭配五穀米飯糰、雜糧饅頭或穀粉等全穀類食物，能彼此補足所缺少的胺基酸，蛋白攝取更完整！
► 資料來源：台灣食品成分資料庫2018年版
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