時間過得好快，又快過年了！我在12月時出席了年菜記者會「金廚授年菜-安心無負擔」，想和大家分享如何準備「腰瘦」年菜？還有金帽主廚們會如何料理年菜？
自煮年菜把握５原則，過完年不怕變胖虎！
最怕過年放完，吃成了「胖虎」。除了是想有好身材，肥胖也會提高心血管的負擔。想要過年安心吃又能「腰瘦」，我提供5個自煮原則給大家：「白肉料理好輕盈、高纖維好消化、多天然少加工、少油烹調不長肉、飯前喝水利代謝」
1. 白肉料理好輕盈
年節大魚大肉我想是避免不了的，但就營養健康和瘦身管理的角度來看，選白肉會比紅肉（豬、牛、羊）好。那白肉有哪些呢？像是雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、海鮮都是。不妨就來盤醉雞祝福大家吉（雞）祥富貴、煮清蒸魚象徵年年有餘（魚）。料理也可以加入豆腐，有豐富蛋白質，也相對低脂，非常實惠。
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2. 高纖維幫助消化
在團圓象徵圓滿的時刻，營養的多樣化也不能缺席，有魚有肉更不能少了青菜，吃完才能好好消化、排毒。之前都會教大家蔬菜要選高纖的，其實纖維也有分「軟」纖維和「硬」纖維，像地瓜葉、空心菜就比高麗菜、菇類的纖維來得硬。擔心長輩、小孩牙口問題可以選高麗菜、菇類，就不會擔心咬不動、不愛咬，比較能確保纖維的攝取。
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3. 多天然少加工品
秉持著「營養師愛挑食」的精神，我就會特別注意家裡最近是不是買比較多加工品，不是說完全不能吃，但還是要以「原型食材」為主。畢竟加工品像丸類、餃類、火鍋料等，裡頭都還會有不同的添加物，如額外的油、糖。如果沒有留心份量，可能會不知不覺吃得過油，還吃下不少熱量。
4. 少油烹調不長肉
食材選對了，再來影響食材營養素留存和熱量的關鍵就是烹調方式。
像是雞肉的烹煮，我就會建議醉雞、涼拌雞絲、白斬雞、烤雞，比起三杯雞或用炸的好。傳統年菜上的魚類，多用「燴汁」的方式去做。其實醬汁本身有高熱量，還加上「勾芡」，是純澱粉身體吸收會比較快，也會胖得更直接！做法可用「乾煸」取代，把蛋絲、胡蘿蔔絲或筍絲香煸後拌在魚上，味道更香外觀也更好看！
而像年節幾乎不會缺席的蘿蔔糕、年糕、甜粿，也建議用「蒸」的，不論是「煎」還是「炸」都會加到很多油。本來熱量只有100卡的蘿蔔糕，用蒸的熱量不變，煎的會變180卡，炸的就直接變三倍到360卡！而糕粿類容易刺激胃酸，有些人吃完比較會脹氣，可以搭配山藥、秋葵等護胃蔬菜一起吃。
5. 飯前喝水利代謝
想不變胖，最常說的絕招就是「多喝水」，在過年節慶更是需要。飯前喝500c.c.的水可以幫助代謝，才不會吃太多，身體消化速度跟不上。最後提醒過年選飲料記得盡量少喝氣泡類汽水，尤其是腸胃本來就不好的人更要注意。
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過年拒絕諾羅入侵！生熟食分開料理，還要用「肥皂」洗手
烹煮過程中，有些人會容易忽略的點是「生熟食沒有分開」，像諾羅病毒就很容易趁虛而入，造成病毒性腸胃炎。這場記者會中，食藥署的食品組組長蔡淑貞有特別一起宣導強調：砧板、刀具一定要生熟食分開料理，處理食材前要把雙手用肥皂清洗乾淨再下廚，只有酒精或乾洗手殺不死諾羅病毒，如果做菜的人手上有病毒就會汙染到食材。
把國宴主廚請回家，家常食材這樣搭出好吃年菜！
這次記者會現場直擊了主廚們的絕妙廚藝，實在是嘆為觀止！像賴龍柱主廚的冰雕美學真的超美！還有怎麼把家常食材煮出國宴年菜感，最後也提供搭配組合給你們參考。像張啟晸主廚的「𡨟藏酸蘿蔔老鴨湯」、「龍虎昇輝年年餘」、「藜麥酒釀乾燒海大蝦」或賴主廚的「五福大拼盤」（花雕醉雞、清蒸活蝦等）、「鮑片海鮮西滷肉」、「松茸菊花豆腐湯」。就是營養師也會推薦的健康年菜，善用鴨肉、魚、蝦、豆腐，還不忘加入青花菜、青江菜、菇類、筍類等，並用清蒸煮法。讓大家在過年吃澎派也是營養滿滿！
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