烹調小技巧
★ 紅蘿蔔是脂溶性的營養素，因此需要以油脂帶出，同時有較多的油脂能將紅蘿蔔的甜味也帶出來，紅蘿蔔用切絲代替「挫絲」，能保持紅蘿蔔的口感與脆度，有些兒童是對食物的質地挑食，不愛的太軟爛的口感，不同的切工也會影響兒童的食物喜好喔！
營養小叮嚀
★ 紅蘿蔔含有豐富的ß胡蘿蔔素有益於兒童眼睛健康，蛋有豐富的卵磷脂幫助頭腦壯壯，蛋黃的維生素D、鐵質都是兒童成長中很重要的營養素。
材料
- 紅蘿蔔半根
- 雞蛋四顆
- 植物油20c.c
- 鹽少許
作法
- 紅蘿蔔切絲，雞蛋加鹽打勻
- 油加入鍋中放入切絲紅蘿蔔炒到軟，炒到橘色的紅蘿蔔油釋放出來
- 把紅蘿蔔放到鍋中的旁邊，將蛋放入鍋中，以筷子快速打勻，六分熟後將紅蘿蔔拌勻，熟即可收火
食物營養成分分析
| 熱量(卡) | 蛋白質(公克) | 脂肪(公克) | 碳水(公克) | 鐵(公克) | 維生素A總量(I.U.) | 纖維 (公克) |
| 600.8 | 32.6 | 42.8 | 23.3 | 5.9 | 27651 | 6 |
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