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新鮮、乾燥,營養成分大不同!食用柿子的好處與禁忌

有位病人回診時還沒坐下,就急忙拿出手機問:「營養師,我剛才看到群組傳來這個訊息,真是太可怕了!我家小孫子正好都喜歡吃這兩種東西啊!」原來,這則訊息是這樣的:
「請告知週邊人員,現在是柿子上市的季節,吃完柿子千萬别喝優酪乳,也不能吃香蕉,會中毒!已經上新聞了,有個孩子還没等到醫院就往生了……。」

柿子不能和什麼一起吃?

一到秋冬,就是柿子盛產的季節,前幾個禮拜趁著周末,我也前往新埔的柿餅觀光農場參觀,和黃澄澄的柿子拍照、還買了柿餅回家。好天氣時,大家不妨也可以到這個景點走走哦!

話說回來,柿子和優酪乳都是營養豐富的食物,一起進食真的會有問題嗎?事實上,最多只會讓有些人腸胃不適,不至於到中毒、死亡這麼嚴重的程度。而這是來自柿子裡所含有的「單寧酸」(又稱鞣酸),它有個特性:容易和蛋白質結合成鞣酸蛋白,進而在胃裡凝固結塊、造成消化不良。而農民曆上說螃蟹不能和柿子同食,也是基於這個原因,加上這兩種正好都是同個季節盛產的食材,不少人會趁機大啖一番,所以才有這般說法。

但有趣的是,從國外網站裡可以看到不少人用柿子和牛奶做成奶昔,還有好幾個健康網站建議把柿子加進優格裡一起吃,因此隨每個人體質、食用份量的不同,可能存在個別差異。不過,要是腸胃本身就比較敏感、虛弱的人,建議吃海鮮、牛奶及乳製品等含有豐富蛋白質食物,最好別在同一時間吃柿子,宜間隔兩小時。

而其他像是不能跟香蕉、地瓜一起吃的說法,也是因為香蕉會增加單寧酸成分、加上富含膳食纖維,地瓜則是含豐富澱粉會使胃酸升高,導致在胃裡面凝結成塊、引發不適或肚子痛的風險變得較高。

過量、空腹吃,也會導致腸胃出問題

在病例報告裡,有些老人或小孩等族群吃了柿子後便鬧肚子,造成腸道阻塞,往往都是因為一次吃了太多。前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢,後者是因為消化道較短的緣故導致。所以,建議甜柿一次一顆為限。至於曬乾後的柿餅,因甜度、熱量都高,鉀離子含量也多出好幾倍,尤其是糖尿病、腎臟疾病患者更應適量食用,建議切成小塊淺嚐幾口即可。

另外,柿子的單寧酸成分會對腸胃產生收斂作用,提醒宜盡量避免空腹時食用,以免不易消化,引發胃脹痛與不適。

降血壓、護膚、養眼,秋天吃柿子有助保健

儘管如此,可別把單寧酸想成是壞份子了。一些國外文獻指出,因為柿子含有豐富的植物化學成分,因此被認為能有效減輕活性氧引起的氧化損傷。而柿子的高抗氧化活性可能正是來自於它的單寧酸含量;經體外和動物研究結果指出,單寧酸能降低罹患心血管疾病。加上柿子還含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等,因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時,研究也發現柿子似乎能改變、降低酒精的吸收和代謝速率,進而改善宿醉的症狀。

除了鮮食以外,柿子透過乾燥加工方式變成柿餅後,同樣營養豐富。不過兩者在成分與含量上皆有差異,例如甜柿富含維生素A、C,有助保護眼睛與皮膚健康;經過日曬乾燥之後的柿餅,雖然維生素A、C變少了,但膳食纖維和鈣質則分別提升了950%及187.5%,鐵質也增加一倍。

營養價值雖好,還是要把握適量食用的原則。柿餅當成零嘴吃,很容易一口接一口就過量了,建議大家利用入菜方式調理,像是燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶,或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉裡,都能品嘗它的香甜滋味哦!

營養師健康叮嚀:

新鮮甜柿一顆平均約360公克,可食用部分為300公克;而經脫水之後的柿乾或柿餅一個重量約30~50公克,提供大家參考以便和其他食物互相做代換。
新鮮甜柿平均重量參考來源:http://www.tapmc.com.taipei/Pages/Market/Packing/G000BA

參考文獻

  1. George, A., & Redpath, S. (2008). Health and medicinal benefits of persimmon fruit: A review. Advances in Horticultural Science, 22(4), 244-249. Retrieved December 1, 2020, from http://www.jstor.org/stable/42883464
  2. Butt, M.S., Sultan, M., Aziz, M., Naz, A., Ahmed, W., Kumar, N., & Imran, M. (2015). Persimmon (Diospyros kaki) fruit: hidden phytochemicals and health claims. EXCLI Journal, 14, 542 – 561.

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