茶多酚有益腸道益菌
維生素C很高的蔬菜，同重量之下比橘子、柳丁都還高，做生菜沙拉的時候可以吃進滿滿的維生素C，可增強身體抵抗力，在夏季時多吃，還能預防中暑。
茶多酚有殺菌的效果，保護腸道裡的益菌，增加腸道的免疫功能。青椒有寡醣有些人食後會有脹氣反應，會與食用量高低有關，對身體是無害的。
快炒促進維生素C吸收
椒類的維生素C含量高，以梅子醋、梅粉醃漬的彩椒，充滿了酸甜的滋味，相當開胃。若家人不適合吃生食，那就加些油與不同的肉類快炒，能促進維生素A、類胡蘿蔔素的吸收效果。
青椒鑲肉，彩椒百合，青椒炒牛肉都是好吃的青椒料理。
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