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『營養解析』- 鱸魚

同時攝取蛋白質與鋅,提升復原力
不論是手術過後、生病體虛,或碰到孕婦生產,鱸魚湯往往是調養補身的飲食首選。

而這無非是因為鱸魚具有多元營養,不僅擁有豐富且好消化的蛋白質,脂肪含量低,亦含有鎂、鈣、鋅等礦物質,魚皮又有膠質,能夠幫助傷口的修復及補充體力。

此外,鱸魚所含的麩醯胺酸對人體健康也扮演著很重要的角色,這是一種可以用來合成蛋白質的原料,在飲食正常、身體健康的情況下,人體可以自行合成、不需額外補充;一旦身體出現異常,例如經歷化療、手術或受到感染,體內缺乏蛋白質時,就會成為須從飲食裡攝取的必需胺基酸了。

如同大部分的海鮮水產,鱸魚也有不錯的鋅含量。當體內的鋅不足,味覺會出現異常、退化,導致食慾欠佳,尤其是受傷、手術後的病患,或罹患惡性腫瘤的人,注意攝取含有鋅的食物有助改善胃口。鱸魚含有的鐵質,也能幫助補回流失的血液。

根莖蔬菜同煮,營養加乘更完整
由於手術過後的病人通常胃口較差,也不宜給予過於刺激性、油膩的飲食,除了清淡且高蛋白的魚湯外,建議可以再加入不同類別的食材增進營養,像是山藥、蓮藕等澱粉類搭配煮食,可以做為主食、補足所需熱量;或添加同樣含有鋅的蛤蜊,增強食慾及免疫力;也可運用番茄、豆腐、木耳、黃豆芽、綠色蔬菜煮成五色鱸魚湯,兼顧提升胃口及均衡營養的目的。

► 資料來源:台灣食品成分資料庫2018年版► 訂閱健康與飲食素養Youtube:http://pics.ee/14lul
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