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『營養解析』- 豆漿

調節生理機能、抗氧化抑制自由基
除了蛋白質之外,豆漿的膳食纖維與動物奶相比也較多,膽固醇、飽和脂肪酸含量較低,而且其大豆油脂中的亞麻油酸、次亞麻油酸也是人體必需的脂肪酸。
特別的是,將大豆加工製成豆漿後,其中有部份的配糖體異黃酮會轉變成生物活性較高的去糖體異黃酮,這代表異黃酮素更容易被人體腸道所吸收。此外,經模擬腸胃道消化處理發現,大豆變成豆漿後,雖然總異黃酮降低,但多酚和去糖體異黃酮的含量卻因此增加,也就是說抗氧化能力提升了。

以黑豆為原料磨製的豆漿,儘管蛋白質含量沒有黃豆漿來得高,但多了花青素和酚酸等物質,更能幫助減少自由基帶來的傷害。同時,含有抗氧化營養的黑豆種皮,也有提升人體免疫力、降低血脂及心血管罹病率的作用;在動物實驗裡也發現黑豆種皮能增加肝糖含量、延緩疲勞。對於患有乳糖不耐症的族群來說,不妨選擇豆漿,既可獲得所需的蛋白質,也能補充到多元的營養成分。

運動增肌!飲食首選「蛋白質+澱粉」組合
即使是不加糖的豆漿,本身就含有醣類、蛋白質、脂肪三大營養,很適合想要減重或運動前後飲用,對運動後的肌肉組織修復有益處。不過,建議運動後最好選喝一杯「微糖豆漿」,或是無糖豆漿加一小條地瓜,因為糖分裡的碳水化合物能快速補充運動所流失的肝糖;如果是作為餐點或點心時,那麼「無糖」豆漿是最佳選擇。早餐一杯豆漿,搭配五穀米飯糰、雜糧饅頭或穀粉等全穀類食物,能彼此補足所缺少的胺基酸,蛋白攝取更完整!

► 資料來源:台灣食品成分資料庫2018年版
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