以前聽姥姥分享：吃太多太飽時會吃一種果實，只要咬一咬再吐渣，就能幫助消化。最近婉萍營養師發現，「這種果實」拿來燉湯很好喝，姥姥們的回憶成為神秘調味料！喝完燉湯如何不讓體重計飆升，又輕盈好自在？營養師發掘新的燉湯幫手就是：土橄欖。
土橄欖有什麼好處？為何要選土橄欖來燉湯？
一般只知道橄欖油很健康，但拿來做橄欖油的橄欖種類是油橄欖，台灣其實有本土的原生種橄欖：土橄欖。預防高血壓的得舒飲食（DASH飲食）提倡低鈉高鉀，土橄欖除了有鉀離子，還有具抗氧化力的單寧酸，讓橄欖甘甜中還帶點酸感。因此土橄欖可取代調味料，不須再多放味精和鹽，用橄欖燉湯就能做到低鈉高鉀。燉湯燉久後橄欖特有的酸澀會退去，不搶味的甘甜緊跟著攀上味蕾，甚至能帶出蔬菜等配料的鮮甜，更因為澀和油脂的中和，湯變更清爽不膩。土橄欖可以冷凍起來，待要燉湯時再取出食用，保存方便簡易。有時會擔心燉湯裡的肉質難料理，有土橄欖燉湯肉質吃起來更軟嫩。
控制血壓、降膽固醇、減重就靠它！DASH得舒飲食6原則及外食菜單推薦
〈全營養會回甘的土橄欖雞湯 食材〉份量約3-4人份
- 土橄欖 6顆
- 雞腿肉 500公克
- 玉米 1條
- 紅蘿蔔 1根
- 鴻喜菇 半包
- 雪白菇 半包
- 鹽
- 白胡椒
- 水1000ML
〈全營養會回甘的土橄欖雞湯 作法〉
1. 將雞腿肉川燙去除雜質及血水，放入鍋內
2. 把玉米、紅蘿蔔切塊，加入土橄欖、菇類放入電鍋蒸
3. 加水蓋過食材
4. 電鍋外鍋加入兩杯水
5. 待電鍋跳起再調味，即完成
婉萍營養師私房美味心得和營養小提醒！
這次婉萍營養師選用優質蛋白質中的雞肉來燉湯，雞腿肉本身就是低油的蛋白質，雞皮帶天然油脂可以幫助玉米的葉黃素、紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素吸收。橄欖有助消化是蛋白質的雞肉，讓橄欖加入雞湯，讓湯喝起來更滑順卻不油膩，彼此相輔相成。這道料理推薦給湯品愛好者，好喝又不怕超標，而對健康養生族來說，橄欖也是CP值高的營養補充食材。一般大家對橄欖的印象，常限於橄欖油或醃漬橄欖，希望橄欖燉湯的鮮甜美味可以開拓大家對橄欖的認識！
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