「蛋可以吃幾顆？會不會膽固醇太高？」無論是門診還是粉專都常收到有人詢問。蛋到底要怎麼吃？有沒有推薦煮法？洗選蛋是什麼？這次來為大家解答。
蛋一天可以吃幾顆？膽固醇會不會太高？
很多人都會問婉萍營養師到底一天可以吃幾顆蛋，大家有沒有同樣的疑惑？
像婉萍營養師的婆婆，因為擔心膽固醇高，去菜市場買菜時都買一堆只有蛋白沒有蛋黃的蛋回來，可是蛋黃其實營養價值很高。現在臨床上比較不會特別說高膽固醇的食物不好，主要應該要說像肥肉、含糖飲料、蛋糕甜點等，飽和脂肪多的東西更容易影響心血管健康。國外有做過調查，一天吃1到2顆蛋是可以的，蠻健康的沒什麼太大的風險。
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吃超過2顆蛋會怎樣嗎？為什麼不建議吃太多蛋？
有些吃超過2顆蛋的人有心血管疾病或慢性病出現，就會自己猜是不是蛋吃太多！但在論文中有討論到不一定是蛋的關係，可能原因像是營養不均衡，或者吃太多太胖等。婉萍營養師給的概念是一天2顆蛋，因為蛋吃太多相對壓縮到其他種營養食物的空間。譬如蛋黃裡有DHA，而秋刀魚、鮭魚、鯖魚DHA含量更高；想補鐵的話，吃豬肝、腰子更划算。最後吃素的朋友，因為不能吃肉，蛋白質來源比較少。若不愛吃豆腐、豆干等豆製品，蛋可以多一點沒關係，我其實有看過吃素的朋友一天吃10顆蛋，狀態也是穩定的。
蛋熱量高嗎？不同煮法的蛋怎麼選？
一顆蛋熱量最多也才60卡，比一罐70卡的多多來得瘦。愛吃蛋的人要注意了，不同的烹調方式也會影響到熱量、身體膽固醇的狀態。像很受歡迎的歐姆蛋加很多起司和油，油多熱量也飆升；還有台灣的烘蛋也是，油其實也很多。不管加好油或壞油，一旦放太多對身體都是的一種負擔。像這個滷蛋，茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋，其實都是相對健康的烹調方式，大家可以放心吃。
早餐來點蛋沙拉！營養師獨家推薦蛋的吃法
炎炎夏日婉萍營養師家裡也會做「蛋沙拉」，將馬鈴薯蒸熟後，加水煮蛋、紅蘿蔔、小黃瓜，拌上橄欖油、鹽和黑胡椒。想要味道重一點，可以買水煮鮪魚罐頭，拌一拌夾吐司當早餐吃，或者單純吃鮪魚蛋沙拉也很好。
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洗選蛋和散裝蛋營養有差？洗選蛋只是用水洗過的？
市面上往往有「洗選蛋」和「散裝蛋」兩種，洗選蛋較常在超市賣場販售，散裝蛋則是可見於傳統市場。然而兩者差別在於「是否清潔過」，就營養成份來說沒有差別！有人問「洗選蛋是不是用水洗過而已？」答案：不只水洗還有分級處理，工廠經過殺菌後再拿回來保存。當你去超市買蛋時，看到盒子上寫著洗選蛋，可以在行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」查驗蛋殼上的「噴印溯源標示」。這就相當於看蛋的身分證，讓消費者知道蛋農、洗選場的資訊也能買得安心。最後特別提醒，散裝雞蛋比較不像洗選蛋有經過層層處理，雞蛋畢竟是從雞屁股跑出來的，摸完要記得勤洗手，才不會把病菌吃下肚導致食物中毒喔！
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