「李斯特菌到底是什麼？家裡冰箱還有金針菇，是不是都不能吃了？」這幾天因為看到台灣進口到美國的金針菇被驗出遭受李斯特菌污染而回收的新聞，幾位FB粉絲不約而同私訊提問，對家中餐桌常出現的菜色擔心不已。
別驚別怕！先來認識一下李斯特菌，就能知道該怎麼避開風險囉！
什麼是李斯特菌？來源有哪些？
李斯特菌確實是一種對人體有害的細菌，經常存在於土壤、水和動物的糞便中。人類會透過食用被李斯特菌污染的食物或水被感染，未出生的嬰兒可能也會經由媽媽而感染到。其實除了金針菇之外，李斯特菌也可能隱藏在許多你我常見的食物當中，包括：
- 即食的生鮮蔬果
- 生肉、海鮮或蛋：就算是放在冰箱，李斯特菌還是會持續生長繁殖，必須加熱到72°C以上方可殺死，因此包括生魚片、沙拉醬、溫泉蛋等都會有風險。
- 加工肉品：例如熱狗、火腿、煙燻鮭魚、午餐肉、冷盤食物等。
- 未經高溫消毒的牛奶與其乳製品
在國外，據美國疾病管制與預防中心資料顯示，李斯特菌是美國食物中毒死亡的第三大原因，每年約有1600人受感染，因此死亡的約為260人。至於李斯特菌在台灣案例，根據疾病管制署表示，今年截至目前共有24例。
感染李斯特菌，會出現什麼症狀？3大高風險族群要小心
一般免疫力正常、健康良好的人，較不易感染李斯特菌；即便是被感染了，也僅會出現頭痛、肌肉酸疼等類似感冒症狀，或是腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道不適。但是，以下幾個族群不但感染機會高，感染後也可能會引發敗血症、腦膜炎和中樞神經系統症狀，進而導致休克、昏迷或死亡，應特別留意。
- 65歲以上的成年人
- 免疫力低下的人：包括罹患糖尿病、肝病、腎病或癌症的病人，以及接受器官移植者、愛滋病患者等。
- 孕婦及其新生兒：孕婦若在懷孕期間遭受感染，可能會有流產、死產和早產狀況，也會經胎盤垂直傳染給胎兒，也可能在生產過程中讓寶寶受到產道內的李斯特菌感染。
如何預防李斯特菌感染？
- 保持良好衛生習慣，吃飯、處理食物之前 以及如廁和觸碰完各種農產品之後，需徹底清洗雙手。
- 生吃蔬菜、水果前應充分清洗乾淨，即使是帶皮水果也需先清潔，以免切開時將細菌帶入果肉中。
- 不吃生食、沒煮熟的食物，尤其是高危險族群，包括海鮮、牛肉和蛋類都應全熟，各式芽菜、生菜都要煮熟。
- 不食用未經充分加熱的食物，從冰箱取出的剩菜或食品應徹底復熱。
- 生鮮食材和熟食分開存放，刀具、砧板或餐盤容器等應單獨使用，不可共用，避免細菌交叉污染。
最後提醒大家，勿過度恐慌，只要把握生熟食分開處理、煮熟再吃的原則，還是可以安心享用高纖低熱量的金針菇喔！
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