高油高鹽飲食小心肝！選對食物能護肝

「市面上有很多保肝健康食品，請營養師教我們應該怎麼選，吃什麼對肝臟好呢？」

這是最近演講時一位台下聽眾的發問。當天順便做了簡單調查，發現不少人都有這樣的疑問，而且絕大多數都是因為自己或家人得了肝病，才意識到要好好愛護肝臟。

其實，保肝養肝應該從每天日常生活做起，可別等到出狀況才想起它的存在。同時，與其特別攝取保肝食品，多吃天然食物就能達到護肝效果喔！

解毒、助消化、控制血糖！認識肝臟功能

正常的肝臟大小約重1～1.3公斤，因為不具有痛覺神經，以致大多肝病早期通常不會出現症狀，所以肝臟常被稱作「沉默的器官」。它不但是人體中僅次於皮膚的第二大器官，也是消化系統中最大的消化腺，參與執行的工作高達數百種。最主要的功能包括：

儲存能量：包括碳水化合物、脂肪和蛋白質等營養會從胃腸被吸收到血液中，再運送到肝臟進行處理加工，變成身體可使用的物質。比方吃進碳水化合物後，肝細胞會把血液中的葡萄糖合成為肝醣，儲存在肝臟和肌肉，等到有需要時就會釋放分解出來，轉成可供人體利用的能量。
分泌膽汁促進脂肪消化：肝臟所製造的膽汁，在小腸進行消化時能幫助脂肪的分解與吸收，也可以協助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
淨化血液：能排除血液中的毒素和有害物質。
調節血糖和膽固醇：如同第1點所說的醣類代謝作用，肝醣的合成和分解能調節血糖濃度。此外，肝臟本身不僅能合成膽固醇，也有助於清除膽固醇。
代謝酒精和藥物：肝臟內的酵素能把酒精和藥物轉化成其他物質，經由腎臟和糞便排出體外。
製造蛋白質：會轉化胺基酸成人體所需的蛋白質，如白蛋白和凝血因子；人體大多數的凝血因子都會在肝臟製造，若肝不好，凝血功能也會發生異常。

護肝可以吃什麼？研究推薦5種食物

做好肝臟保健、降低罹病風險，仍以健康均衡的飲食為第一守則，通常這是指低脂肪、低糖、低鹽，以及充足的蛋白質、高纖維和多種維生素、礦物質的飲食，幫助減輕肝臟的代謝負擔。多喝水幫助促進新陳代謝也很重要，能稀釋體內的代謝產物和毒素，減少對肝臟的損害。另外，根據研究文獻指出，有幾種食物可以保護肝臟，不妨把它們加進菜單中。

葡萄柚：動物實驗中發現，它所含有的柚皮素和柚皮苷在保肝功效上具有潛力。
莓果：包括藍莓、蔓越莓、覆盆子等深色的漿果，被認為因含有強大的抗氧化劑「多酚」，所以可能有助保護肝臟不受損害；其中「原花青素」對預防肝纖維化有作用。
洋甘菊：可能來自其抗氧化和清除自由基的特性，此外還能調節肝臟中主要參與藥物之代謝酵素「細胞色素P450」的活性。
番茄：除了當中的番茄紅素具有高抗氧化活性，或可降低肝癌風險之外，綠色番茄中所富含的番茄鹼也被發現能抑制癌細胞的生長。
咖啡：包括一項針對將近50萬人的大型調查在內的多份研究發現，喝咖啡能顯著降低罹患慢性肝病、脂肪肝、肝癌等肝臟疾病的風險。

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護肝不能吃什麼？4大飲食禁忌

為了保持肝臟健康，應該避開或少吃的食物是以下幾種：

高脂、高糖食品：有些肝病肇因於肝臟中的脂肪堆積，例如非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）。除了油炸食物、帶皮肉類或動物內臟之外，攝取過多含有精緻糖的食物也會讓脂肪積聚，對肝臟形成危害。
高鹽食物：飲食中的鈉含量太多，不但與高血壓相關，研究亦指出會造成肝損傷或引發肝臟代謝異常，甚至因持續發炎導致肝纖維化。
酒精：為避免黃湯下肚後肝臟就要更努力地解毒，建議有肝病者不宜飲酒；一般成年人每日建議酒精攝取量，女性不超過1個酒精單位（10公克）、約等於一罐330ml啤酒，男性則不超過2個酒精單位。
草藥、補品：所謂的偏方、來路不明的藥物和中草藥，切忌胡亂服用，以免護肝不成反傷肝。

至於服用營養食品、健康食品，會有保肝效果嗎？首先大家要有正確觀念：再多的膳食補充劑都不能用來替代均衡的飲食，且過量攝取還會有不良影響。獲得充足營養的最佳方式仍應以各種天然食物為主，若想開始服用補充劑，最好還是要先向醫生或營養師諮詢喔！

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