蔬果的顏色之所以不同,與其含有的植化素有關。植化素能幫助人體對抗氧化,在擔心老化、害怕慢性病入侵的年代,是不可或缺的營養素。
可將蔬果顏色大致分成七種:紅、橙、黃、綠、藍、紫、白色,以下將簡介代表蔬果、營養素和對人體的益處。
七色蔬果能有七色保護力,你最缺哪一個?
- 紅色:茄紅素是天然類胡蘿蔔色素,使蔬果呈現紅色。能幫助抗氧化、抗發炎、照護尿道系統。在番茄、蘋果、西瓜、紅椒、辣椒等中找得到。
- 橙色:維生素A、玉米黃素,有利心血管、眼睛照護。可透過南瓜、橘子、木瓜等攝取。
- 黃色:富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素,護心護眼提升免疫力,像玉米、地瓜、香蕉都很不錯。
- 綠色:是蔬果中的鈣質來源,素食者可多吃一點,像深綠色蔬菜中菠菜、韭菜或青花菜、白菜、蘆筍。
- 藍色、紫色:有花青素、類黃酮、類胡蘿蔔素等營養素,有助提前預防視力衰退、幫忙護肝,可吃茄子、葡萄、莓果類。
- 白色:有些白色食物會有嗆鼻的味道,其實是硫化合物造成的,是很強的抗氧化物。像是洋蔥、大蒜。

之前烤肉就剛好有買到各種顏色的蔬菜,雖然不算湊齊七色也算很均衡啦!當時柚子有盛產,柚子富含維生素C,幫助提升免疫防護力。除了當水果吃還可以做成果醬,在煎烤肉的同時,柚子醬當成烤肉醬一起拌,清爽去油膩,還帶點甜香喔!
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