蔬果的顏色之所以不同，與其含有的植化素有關。植化素能幫助人體對抗氧化，在擔心老化、害怕慢性病入侵的年代，是不可或缺的營養素。
可將蔬果顏色大致分成七種：紅、橙、黃、綠、藍、紫、白色，以下將簡介代表蔬果、營養素和對人體的益處。
七色蔬果能有七色保護力，你最缺哪一個？
- 紅色：茄紅素是天然類胡蘿蔔色素，使蔬果呈現紅色。能幫助抗氧化、抗發炎、照護尿道系統。在番茄、蘋果、西瓜、紅椒、辣椒等中找得到。
- 橙色：維生素A、玉米黃素，有利心血管、眼睛照護。可透過南瓜、橘子、木瓜等攝取。
- 黃色：富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素，護心護眼提升免疫力，像玉米、地瓜、香蕉都很不錯。
- 綠色：是蔬果中的鈣質來源，素食者可多吃一點，像深綠色蔬菜中菠菜、韭菜或青花菜、白菜、蘆筍。
- 藍色、紫色：有花青素、類黃酮、類胡蘿蔔素等營養素，有助提前預防視力衰退、幫忙護肝，可吃茄子、葡萄、莓果類。
- 白色：有些白色食物會有嗆鼻的味道，其實是硫化合物造成的，是很強的抗氧化物。像是洋蔥、大蒜。
之前烤肉就剛好有買到各種顏色的蔬菜，雖然不算湊齊七色也算很均衡啦！當時柚子有盛產，柚子富含維生素C，幫助提升免疫防護力。除了當水果吃還可以做成果醬，在煎烤肉的同時，柚子醬當成烤肉醬一起拌，清爽去油膩，還帶點甜香喔！
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