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控血糖降火氣的營養食譜-南瓜鹹蛋燴苦瓜

營養小叮嚀:

苦瓜維生素C高,是防護力的好食物,並且是瓜類中膳食纖維高又容易入口。

從苦瓜萃取出的物質如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等,是能有效控制血糖的營養成分。此外,三萜類化合物也有降低細胞發炎反應的作用,這或許能用來作為「中醫認為苦瓜可降火氣」的佐證。南瓜也是控糖好幫手,同時還能保護視力。有苦瓜後再加入南瓜的甜味及鹹蛋,美味有更多層次會更好吃!

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營養食材:

  1. 南瓜100g
  2. 苦瓜100g
  3. 鹹蛋30g
  4. 蔥10g
  5. 沙拉油10c.c.
  6. 鹽 適量

健康作法:

  1. 南瓜切片,放入電鍋中蒸熟後搗成泥狀備用。
  2. 鹹蛋蒸10分鐘後去殼搗碎。
  3. 苦瓜去囊去籽後切薄片,煮一鍋水川燙去苦味。
  4. 蔥切蔥花備用。
  5. 平底鍋倒入少許沙拉油,先加入鹹蛋炒至冒泡,再加入苦瓜和南瓜泥,少許鹽巴調味,最後撒上蔥花即完成。
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