玉米和玉米筍差在哪?一根玉米熱量逼近半碗飯
許多糖友和減重的朋友會需要透過檢視飲食來達到「控糖」的效果,這時對食材的正確認知就很重要。我就遇過糖友到門診來時很煩惱的說,他明明已經吃很少飯了,血糖怎麼測還是高?
一問之下才知道,他很喜歡吃玉米,一次可以吃兩三根。「玉米」其實是「全穀雜糧類」,澱粉的含量高。雖然是相對不精緻的澱粉,可以幫助補充每人每日需攝取的不精緻澱粉,但整體還是容易對血糖造成影響。一根玉米的熱量可換算成約半碗白飯,糖友和減重的朋友得要小心份量。然而「玉米筍」是玉米小時候,屬於「蔬菜類」,富含膳食纖維,帶有自然甜味熱量卻低很多。現在為了適口性會培育出不同的品種,專門採收玉米筍。

玉米筍和竹筍有關係嗎?玉米筍的挑選和料理小秘訣
大家知道玉米筍為什麼叫玉米筍嗎?不是因為是竹筍的親戚,而是玉米筍的外觀,頭尖尖,屁股胖胖的,很像竹筍而得名。以前在種植玉米的時候,為了集中養分在玉米上,會把小幼穗摘掉,而這些幼穗就是玉米筍。但透過進步的農業技術,現在已經有改良出適合採收玉米筍的品種。挑選玉米筍時,可以盡量找有帶殼的,能放比較久。如果是在超商買的玉米筍,可以冷凍起來。料理時記得不要解凍,在水滾時直接放入鍋內,玉米筍的鮮甜水份才會被鎖住。

玉米筍如何加入減醣菜單裡?一日三餐輕飲食菜單推薦
平常上班族在外奔波,大多沒時間和心力自己煮,多是外食。可是外食的份量及調味很難控制,也不方便顧全營養健康、減重管理。現在有出冷凍原型食品,像前面提到的玉米筍或青花菜。其實都可以簡單為自己、家人煮一頓安心料理,接下來就來介紹一日三餐簡便的輕飲食菜單,連租屋族也能輕鬆掌握!
三餐重點是:能有飽足感,營養均衡(至少要有醣類、膳食纖維和蛋白質)。
如果想減重,可將澱粉類主食(如飯、麵、饅頭等)放在活動力最大的那段時間吃完留時間讓身體消化。
(一)早餐:饅頭+水煮蛋+豆漿
早餐是一天的開始,上面的菜單建議還吃不飽,可以加點鮪魚罐頭。而豆漿是相對低熱量的選擇,也可以用牛奶、拿鐵來做代換。

(二)午餐:白飯/泡麵+玉米筍/菇類/高麗菜+散蛋/蒸蛋
泡麵熱量會集中在調味料、醬包,比起單純加鹽和油還有更多的添加物,自煮時記得斟酌調味料用量。泡麵是贏在方便快速,不然就健康考量還是以白飯優先,畢竟飯是原型食物,添加物也較少。

(三)晚餐:白飯(不餓可不吃)+燙高麗菜/青花菜+豬肉湯/冷凍海鮮
減醣料理中,越接近晚上休息時間,活動力越低就要減少主食份量。如果到睡前還消化不完全,不僅影響睡眠品質還不利腸胃健康。可以吃青菜,搭配海鮮,不但熱量低還有膳食纖維及優質蛋白質。

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