玉米和玉米筍差在哪？一根玉米熱量逼近半碗飯
許多糖友和減重的朋友會需要透過檢視飲食來達到「控糖」的效果，這時對食材的正確認知就很重要。我就遇過糖友到門診來時很煩惱的說，他明明已經吃很少飯了，血糖怎麼測還是高？
一問之下才知道，他很喜歡吃玉米，一次可以吃兩三根。「玉米」其實是「全穀雜糧類」，澱粉的含量高。雖然是相對不精緻的澱粉，可以幫助補充每人每日需攝取的不精緻澱粉，但整體還是容易對血糖造成影響。一根玉米的熱量可換算成約半碗白飯，糖友和減重的朋友得要小心份量。然而「玉米筍」是玉米小時候，屬於「蔬菜類」，富含膳食纖維，帶有自然甜味熱量卻低很多。現在為了適口性會培育出不同的品種，專門採收玉米筍。
玉米筍和竹筍有關係嗎？玉米筍的挑選和料理小秘訣
大家知道玉米筍為什麼叫玉米筍嗎？不是因為是竹筍的親戚，而是玉米筍的外觀，頭尖尖，屁股胖胖的，很像竹筍而得名。以前在種植玉米的時候，為了集中養分在玉米上，會把小幼穗摘掉，而這些幼穗就是玉米筍。但透過進步的農業技術，現在已經有改良出適合採收玉米筍的品種。挑選玉米筍時，可以盡量找有帶殼的，能放比較久。如果是在超商買的玉米筍，可以冷凍起來。料理時記得不要解凍，在水滾時直接放入鍋內，玉米筍的鮮甜水份才會被鎖住。
玉米筍如何加入減醣菜單裡？一日三餐輕飲食菜單推薦
平常上班族在外奔波，大多沒時間和心力自己煮，多是外食。可是外食的份量及調味很難控制，也不方便顧全營養健康、減重管理。現在有出冷凍原型食品，像前面提到的玉米筍或青花菜。其實都可以簡單為自己、家人煮一頓安心料理，接下來就來介紹一日三餐簡便的輕飲食菜單，連租屋族也能輕鬆掌握！
三餐重點是：能有飽足感，營養均衡（至少要有醣類、膳食纖維和蛋白質）。
如果想減重，可將澱粉類主食（如飯、麵、饅頭等）放在活動力最大的那段時間吃完留時間讓身體消化。
（一）早餐：饅頭＋水煮蛋＋豆漿
早餐是一天的開始，上面的菜單建議還吃不飽，可以加點鮪魚罐頭。而豆漿是相對低熱量的選擇，也可以用牛奶、拿鐵來做代換。
（二）午餐：白飯／泡麵＋玉米筍／菇類／高麗菜＋散蛋／蒸蛋
泡麵熱量會集中在調味料、醬包，比起單純加鹽和油還有更多的添加物，自煮時記得斟酌調味料用量。泡麵是贏在方便快速，不然就健康考量還是以白飯優先，畢竟飯是原型食物，添加物也較少。
（三）晚餐：白飯（不餓可不吃）＋燙高麗菜／青花菜＋豬肉湯／冷凍海鮮
減醣料理中，越接近晚上休息時間，活動力越低就要減少主食份量。如果到睡前還消化不完全，不僅影響睡眠品質還不利腸胃健康。可以吃青菜，搭配海鮮，不但熱量低還有膳食纖維及優質蛋白質。
更多的生活營養請關注李婉萍營養師
► FaceBook：http://pics.ee/14lv1
► Instagram：https://lihi1.com/9AzYH
