1.秤重 1 rotated

蜂蜜結晶、蜂蜜水有泡泡是壞了嗎?蜂蜜怎麼挑、保存?農遊花蓮:修賢養蜂場

含糖食物總是格外吸引人,甜蜜蜜的讓人心情好起來。營養師也會需要療癒一下身心,就想在無糖的茶裡加點「蜂蜜」。蜂蜜除了香甜之外,還有潤腸的作用。如果排便不順,可以來杯蜂蜜水試試。而且蜂蜜本身含B群裡的泛酸是比較高的,跟皮膚保養有關。但一定要提醒蜂蜜也是糖,建議一天一白色湯匙(約20g)的蜂蜜就好。

曾在高級的Buffet裡吃到蜂巢蜜,感覺很天然很厲害!一年前吃到修賢養蜂場的紅柴蜜我就一直念念不忘,喜歡它的香氣,連小孩都很喜歡。坊間很多人都會說蜜有假蜜,蜂蜜到底怎麼挑選和判斷?朋友跟我說,何不實際到現場直接看直接問?於是就促成這趟花蓮修賢養蜂場之旅,來聽養蜂專家教我們怎麼辨別真假蜜!

蜂蜜這樣挑:果香還有點微酸,不是只有甜而已!

好的蜂蜜,除了甜味之外,還帶果香,吃起來甚至會有些酸味。蜂蜜的種類會依蜜蜂採蜜的花種來命名,紅柴蜜就是蜜蜂採台灣樹蘭(俗稱紅柴)的蜜、龍眼蜜(龍眼)、百花水果蜜(有多種不同水果的花蜜,如葡萄柚、百香果)等。無論是什麼種類的蜂蜜都會帶有淡淡的果香,像紅柴蜜甚至還會有點茶香。有些蜂蜜可能只會甜但不會香,就要注意是不是純度沒那麼高。判斷時記得色香味都不能忽略!

2.罐裝

蜂蜜純度看這裡!結晶就是壞了嗎?要如何保存?

有人問蜂蜜滴到衛生紙上不會暈開是不是就是假蜜?答案是錯的喔!因為蜂蜜都會含有水分,所以滴上去會暈開。它不是麥芽糖不會黏住衛生紙,除非像蜂巢蜜濃縮水份才有可能會黏住。
蜂蜜純度怎麼看?會結晶嗎?結晶是一定會結的,如果沒有,可能就是不那麼純的蜜。蜂蜜遇到溫度低會開始結晶,由瓶底往上結晶。放冰箱更會結,從冰箱拿出來後,吃起來像冰沙黏黏軟軟的,就是純度高的蜜。如果是顆粒狀,吃起來硬硬的像砂糖,就是純度比較不高,有加到糖。另一種判斷方式:蜂蜜加水搖一搖會起泡,如果泡泡越多越細、持久度越高,純度就越高。

3.泡泡

至於蜂蜜要如何保存?蜂蜜用玻璃罐裝,不用放冰箱,不接觸高溫(室溫27、28度,不宜放在烤箱旁),也不要滴到水。一兩年內蜂蜜的質地都還會是軟軟的,三四年後才會變硬,放久的差別是顏色會變深,香味會變淡。但像蜂王乳是活菌,就必須要放冰箱喔!

和蜜蜂親密接觸!優質蜂蜜是怎麼養成的?

修賢養蜂場位在花蓮兆豐,開著車經過到稻田和些許樹林,來到一處幽靜的空地。裡頭除了樹叢外,到處都是蜜蜂飛飛飛,還有排放整齊的「神秘百寶箱」。宗賢大哥直接打開蜂箱介紹給我看,起初我還不以為意,結果蜜蜂一股腦衝出來嚇死了!(讓我直接在直播鏡頭前尖叫連連)旁邊的宗賢大哥和小薇姊對這一切都非常習慣,甚至不需要帶頭套和手套,超級佩服!小薇姊說這些小蜜蜂都像她的孩子,蜜蜂是活的又到處飛,想必顧起來會更費心。當天快下雨了,蜜蜂不能去採蜜,開始會搶奪隔壁蜂箱的蜜(食物),所以蜜蜂們會特別躁動。小薇姊讓我戴上頭套,也是有趣的體驗哈!

花一年四季都有,但也有分蜜源植物和粉源植物,有時會有花粉,但不一定有花蜜。蜜蜂沒有糖份是不能活的,產出的蜂蜜其實是他們維生的食物。蜂蜜有常見的做法「以糖養蜜」,餵蜜蜂喝「糖水」,較能確保產量穩定,但相對產出的蜂蜜純度就會受到影響。小薇姊說修賢養蜂場是「以蜜養蜜」。10月到3月是花期,花蜜充足就不需餵糖水。一個蜂箱裡可能有八成的蜂蜜,取四成出來,留四成給蜜蜂吃,如果產量允許再提高取出的量。遇到非花期,必須餵蜜蜂糖水時,那段時間就不取蜂蜜。這就是「以蜜養蜜」!成本雖然會比較高不好維持,但質量會被保持住,對蜜蜂來說也比較好。

4.合照

宗賢大哥打開蜂箱時除了很仔細介紹蜜蜂的成員和任務,也告訴我蜂蜜的位置 (蜂巢蜜)和產生,同時直接割下一片蜂蜜給我現場品嚐。蜂蜜毫無保留的呈現在我手上,直接吃到最純粹的百花水果蜜,不死甜而且略帶一點點酸味,好吃而不自覺會反覆回味。

5.手上

蜂蜜帶來的好處,試過才知道

第二代的他們,最初從彰化二林到花蓮時才發掘到紅柴蜜。因為是野生的樹種,數量又少,所以格外珍貴。至於花蓮為何適合養蜂?蜂蜜來自蜜蜂採收的花蜜,花蜜來自花,花是從土壤種出來的。土壤又會吸收雨水,雨水從空中下,形成一個循環。任一環節遇到汙染就會影響到農產品、蜂蜜,最後再被我們吃下肚,變成反饋。花蓮沒有工業汙染、沒有空汙、土質好、水質佳,整體的循環是良好的。小薇姊說自家產品都親口嘗過,她自己吃蜂王乳30年了!當初是為經痛所擾,吃後有改善,皮膚也變好。當問起怎麼品評蜂蜜時,小薇姊說她都會希望客人能實際到花蓮現場看看蜂蜜是怎麼養成的,只要提前說,他們都非常願意做導覽和講解。經過這趟旅程,實際走訪修賢養蜂場的自然環境,也看見他們對養蜂的堅持,讓我對當初喜愛的紅柴蜜更加放心。最後關於有提到對皮膚保養很好的「蜂王乳」,可以參考下方的延伸閱讀,之前有介紹過~

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