有位病人回診時還沒坐下，就急忙拿出手機問：「營養師，我剛才看到群組傳來這個訊息，真是太可怕了！我家小孫子正好都喜歡吃這兩種東西啊！」原來，這則訊息是這樣的：
「請告知週邊人員，現在是柿子上市的季節，吃完柿子千萬别喝優酪乳，也不能吃香蕉，會中毒！已經上新聞了，有個孩子還没等到醫院就往生了……。」
柿子不能和什麼一起吃？
一到秋冬，就是柿子盛產的季節，前幾個禮拜趁著周末，我也前往新埔的柿餅觀光農場參觀，和黃澄澄的柿子拍照、還買了柿餅回家。好天氣時，大家不妨也可以到這個景點走走哦！
話說回來，柿子和優酪乳都是營養豐富的食物，一起進食真的會有問題嗎？事實上，最多只會讓有些人腸胃不適，不至於到中毒、死亡這麼嚴重的程度。而這是來自柿子裡所含有的「單寧酸」（又稱鞣酸），它有個特性：容易和蛋白質結合成鞣酸蛋白，進而在胃裡凝固結塊、造成消化不良。而農民曆上說螃蟹不能和柿子同食，也是基於這個原因，加上這兩種正好都是同個季節盛產的食材，不少人會趁機大啖一番，所以才有這般說法。
但有趣的是，從國外網站裡可以看到不少人用柿子和牛奶做成奶昔，還有好幾個健康網站建議把柿子加進優格裡一起吃，因此隨每個人體質、食用份量的不同，可能存在個別差異。不過，要是腸胃本身就比較敏感、虛弱的人，建議吃海鮮、牛奶及乳製品等含有豐富蛋白質食物，最好別在同一時間吃柿子，宜間隔兩小時。
而其他像是不能跟香蕉、地瓜一起吃的說法，也是因為香蕉會增加單寧酸成分、加上富含膳食纖維，地瓜則是含豐富澱粉會使胃酸升高，導致在胃裡面凝結成塊、引發不適或肚子痛的風險變得較高。
過量、空腹吃，也會導致腸胃出問題
在病例報告裡，有些老人或小孩等族群吃了柿子後便鬧肚子，造成腸道阻塞，往往都是因為一次吃了太多。前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢，後者是因為消化道較短的緣故導致。所以，建議甜柿一次一顆為限。至於曬乾後的柿餅，因甜度、熱量都高，鉀離子含量也多出好幾倍，尤其是糖尿病、腎臟疾病患者更應適量食用，建議切成小塊淺嚐幾口即可。
另外，柿子的單寧酸成分會對腸胃產生收斂作用，提醒宜盡量避免空腹時食用，以免不易消化，引發胃脹痛與不適。
降血壓、護膚、養眼，秋天吃柿子有助保健
儘管如此，可別把單寧酸想成是壞份子了。一些國外文獻指出，因為柿子含有豐富的植物化學成分，因此被認為能有效減輕活性氧引起的氧化損傷。而柿子的高抗氧化活性可能正是來自於它的單寧酸含量；經體外和動物研究結果指出，單寧酸能降低罹患心血管疾病。加上柿子還含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等，因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時，研究也發現柿子似乎能改變、降低酒精的吸收和代謝速率，進而改善宿醉的症狀。
除了鮮食以外，柿子透過乾燥加工方式變成柿餅後，同樣營養豐富。不過兩者在成分與含量上皆有差異，例如甜柿富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康；經過日曬乾燥之後的柿餅，雖然維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加一倍。
營養價值雖好，還是要把握適量食用的原則。柿餅當成零嘴吃，很容易一口接一口就過量了，建議大家利用入菜方式調理，像是燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶，或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉裡，都能品嘗它的香甜滋味哦！
營養師悄悄說，營養一路發
新鮮甜柿一顆平均約360公克，可食用部分為300公克；而經脫水之後的柿乾或柿餅一個重量約30～50公克，提供大家參考以便和其他食物互相做代換。
新鮮甜柿平均重量參考來源：http://www.tapmc.com.taipei/Pages/Market/Packing/G000BA
參考文獻
- George, A., & Redpath, S. (2008). Health and medicinal benefits of persimmon fruit: A review. Advances in Horticultural Science, 22(4), 244-249. Retrieved December 1, 2020, from http://www.jstor.org/stable/42883464
- Butt, M.S., Sultan, M., Aziz, M., Naz, A., Ahmed, W., Kumar, N., & Imran, M. (2015). Persimmon (Diospyros kaki) fruit: hidden phytochemicals and health claims. EXCLI Journal, 14, 542 – 561.
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