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不想年後忙著剷肥肉!這樣吃,神清氣爽健康好過年

闔家團聚的農曆新年即將到來!不知道大家今年準備了哪些年菜呢?假如還想不到要端上什麼好料,不妨像我一樣從年菜吉祥話著手吧!同時還是要不免俗地來點飲食小叮嚀,開心吃喝之餘可別多了不必要的負擔。

「年年高升」:香甜Q軟的年糕是過年不可少的傳統美食,以一般台式甜年糕為例,主要成分為糯米和糖,因此每100克熱量約等同一碗飯,上看250大卡。要是裹上麵粉糊再油炸,熱量多三倍;改用餛飩皮或水餃皮包裹再炸,面積變小吸油量增加,熱量多五倍。建議以蒸的方式取代煎或炸最好,如果真要吃炸年糕,一次約兩塊撲克牌大小,淺嚐美味即止。
「年年有餘」:魚肉可以提供很優質的蛋白質,加上口感細緻,很適合各年齡層的人食用。不過以往為了方便保存和維持完整,過年拜拜的魚多用油炸處理,拜完後又等燒香至少到下一餐才食用,風味和營養都大打折扣,非常可惜!更別說炸過的魚通常會被用來做成加了勾芡的糖醋口味,和以蔥薑、簡單調味的清蒸做法相比,熱量相差四倍。建議拜完後立刻放冰箱冷藏保存,以維持食物安全,下餐食用時搭配以香菜、大蒜、魚露、糖、檸檬汁等調味的越南沾醬,清爽又好吃,應避免冷凍之後再度退冰的烹調方式,鮮度容易流失。

「呷雞乎你起家」:雞肉也是很好的動物蛋白質來源,烤雞能將油脂逼出,去皮後熱量更低。吃不完的雞肉下一餐剝成絲狀,加入小黃瓜、燙豆芽菜、生包白菜切絲、熟豆干絲做涼拌菜,就是一道能讓腸胃暫時喘口氣的輕食料理。

「好彩頭」:因節慶引起的腸胃不適症狀,多和高脂、高蛋白、低纖的飲食脫不了關係,而當季盛產的白蘿蔔味甜又含有膳食纖維,可促進腸胃蠕動;也富含天然的消化酵素,能讓腸胃維持正常機能。

「長命百歲」:俗稱長年菜的大芥菜富含纖維、維生素C含量高,對於過年大吃容易上火的人,能降火氣又有助預防便秘。此外,它也是高鉀食材,用來煮湯食用有利於獲取鉀質,可以排除過年期間吃得太鹹或零食所帶來的高鈉水腫狀態。豐富維生素A加點油脂一起攝取更容易消化吸收,像是和雞鴨等肉類煮湯,可將平日因頻繁使用電腦、3C產品耗損的營養補充回來,維護眼睛和皮膚的健康。

「事事如意」:也是產季水果的柿子,含有豐富的多酚類物質,具有抵抗發炎反應、抑制脂肪吸收的效果,可適度調節過年大魚大肉飲食帶來的負擔。不過,柿子單寧酸含量高,建議一次一顆為適量,避免攝取過多造成胃脹氣或肚子痛症狀,並避免空腹食用。

「大吉大利」、「年年好」:橘子跟帶皮吃的綠棗子,都屬於維生素C較高的水果,一顆橘子或兩個棗子就可獲得一天所需的維生素C量,有助清除自由基、抵禦病毒入侵,提升免疫力過好年。因橘子含酸性成分,綠棗則具有高纖特性,最好安排在餐後食用,以免反對腸胃造成刺激。

最後提醒大家千萬別樂不思鼠、一不小心吃得太撐了,根據一項國健署的統計,過年期間大約會有四成民眾變胖,而且平均增加將近兩公斤呢!年後變胖記得速速瘦回,快肥也快瘦,千萬不要輕忽這些肥肉,留久了就是你的囉!年節期間看電視、追劇等坐姿狀態等同於躺著,都是不會消耗熱量的動作,記得站起來做做簡單伸展喔!祝福大家新的一年裡,都能擁有鼠不完的好運。

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