★ 南瓜飯
材料：米60 公克、南瓜100 公克
作法：
- 南瓜先去皮，刨成細絲。
- 米洗淨加入水60 公克及南瓜絲放入電鍋內鍋；移入電鍋，加入外鍋水1 杯煮至開關跳起，即可取出食用。
★ 炒絲瓜
材料：絲瓜80 公克、油1 茶匙
調味料：鹽適量
作法：
- 絲瓜去皮，切成段。
- 炒鍋加入少許的油燒熱，放入絲瓜拌炒；續入少許的水煮至絲瓜熟透，放入鹽調味即可食用。
★麻竹筍片湯
材料：麻竹筍30 公克
調味料：鹽適量
作法：
- 麻竹筍先洗淨，剝除外殼之後，去掉前端老肉，對切，再切成薄片。
- 放入鍋中，加入2 碗水煮沸，轉小火續煮約10 分鐘；加入鹽調味即可。
★ 蘆筍炒蝦仁
材料：綠蘆筍4 根、蝦仁6 隻、油1 茶匙
醃料：鹽適量、酒少許
調味料：鹽適量
作法：
- 蝦仁去腸泥、洗淨，加入鹽、酒醃一下，放入熱水稍微汆燙，撈起，瀝乾水分後。
- 綠蘆筍洗淨，切去尾端切段，放入滾水中燙熟，移入冰水中冰鎮。
- 炒鍋加入少許的油燒熱，放入綠蘆筍、蝦仁拌炒均勻，加鹽調味即可。
★ 豆豉蚵
材料：豆豉5 公克、生蚵50 公克、油1 大匙
調味料：鹽及胡椒粉適量、糖1/4 匙
作法：
- 豆豉沖淨，浸泡冷水後，瀝乾水分，用刀背輕拍一下。
- 生蚵放入鹽水浸泡一下，再用清水沖淨，沾少許的地瓜粉，放入滾水中汆燙一下，撈起，瀝乾水分。
- 炒鍋加入少許的油燒熱，放入豆豉爆香，再倒入生蚵、調味料，轉大火快炒約30 秒即可裝盤食用。
★ 營養小叮嚀
- 很多人都以為南瓜是蔬菜，但因其澱粉質豐富，和米飯一樣是屬於主食類（全穀雜糧類），內含的β 胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，對改善眼睛乾澀是非常重要的營養素。
- 血鉀高的病友應節制南瓜的攝取量。
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