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飲食清淡血糖就會好?穩定血糖金三角:醣類+蛋白質+纖維

一位糖尿病人回診時,血糖控制不是很理想,她大呼冤枉,說都有乖乖聽我的話改善飲食了,百思不解之時,她突然說早餐改吃地瓜、南瓜之後,伙食開銷變得很省……

原來,她每天的早餐就是一盤蒸的地瓜和南瓜。這就是問題所在呀!「怎麼會!?這樣很清淡,也不是精緻飲食,我想說很健康耶。」
各位糖友們,控制血糖,不是飲食清淡、簡單就好,營養成分的組合搭配更是關鍵!以地瓜、南瓜所屬的碳水化合物(醣類)來說,雖然說和添加了脂肪、糖或經過精製的醣類飲食相比,天然食物會是理想的選擇。同時這種需要較長時間分解、吸收的「複合碳水化合物」,也有助於血糖的平穩,屬於較優質的碳水化合物。但要是吃的量超過了,還是不利血糖的控制哪!
後來,我請這位病人調整一下,如果這一餐選擇的主食是蒸地瓜,建議再加一顆水煮蛋,或有時換成荷包蛋變化口味。這樣一來,既有醣類跟纖維(地瓜),也攝取到蛋的蛋白質,不但營養均衡,也能帶來比較好的飽足感,可以避免血糖大幅波動。  
控糖延伸題:對血糖好的早餐組合依照均衡這樣的概念,以下我提供營養門診常聽到的四種組合與大家分享,哪一種拿來當成早餐,能夠有效控糖呢?①地瓜+燕麥片② 地瓜+米漿 ③ 地瓜+牛奶④ 地瓜+豆漿

答案是……④ 地瓜+豆漿,因為①地瓜+燕麥片:雖然燕麥片感覺也是健康食品,但是和地瓜一起吃,就是很典型「澱粉+澱粉」的搭配,營養不夠全面。②地瓜+米漿:米漿因為加了花生製作,含有較多油脂,但還是以米所帶來的澱粉為主軸,所以同樣不適合喔!③地瓜+牛奶:牛奶雖含有蛋白質,但其中的乳糖也屬於碳水化合物的一種,不建議一起攝取當成一餐主食。④地瓜+豆漿:這是維持血糖穩定最好的選擇,豆漿記得要選無糖的。豆漿除了能提供蛋白質外,也含有膳食纖維。另外也別忽略了份量哦!地瓜選中小型約110~220公克(可以南瓜、山藥、芋頭等替代),搭配無糖豆漿一杯約240~400cc,作為早晨的開始,就是營養完整、不怕血糖暴衝的一餐了。

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對「飲食清淡血糖就會好?穩定血糖金三角:醣類+蛋白質+纖維」的想法

  1. 引用通告: 血糖控制怎麼做?研究:5種天然食物能有效預防、逆轉糖尿病 - 李婉萍的營養天地

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