黑木耳是熱量低、膳食纖維又高的蔬菜，含有各種礦物質，像是鈉、鉀、鈣、鎂等等，是很好的營養來源。
維他命D含量：1968 IU／100g
根據研究報告顯示，黑木耳對於女性多囊性卵巢症候群肥胖者的減重及降血脂，有非常好的效果。如進行體重控制時，黑木耳可增加飽足感，還有降低膽固醇的功效。長期食用黑木耳，其膳食纖維有潤腸通便及改善腸道細菌菌相。
另外，黑木耳也含有抗凝血物質，使血液黏稠度降低，預防血栓的形成，減緩粥狀動脈硬化等疾病風險。黑木耳的水萃物抗氧化能力，能抑制血管收縮素轉化酶及降血壓之功效，並富含多醣體，可增強免疫功能。
雖然黑木耳具有很多保健功效，但並非人人都適合，像是以下的情況就不宜過度食用：凝血功能異常者不宜天天食用；手術前後、拔牙前後、女性月經期間也不宜過量或暫時不宜食用；容易出現白帶者，在食用上須搭配薑或一些溫熱食材一起烹煮，避免過寒。
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