榛果油具有多種功效，包含食用、美顏、美髮、護甲、按摩等。婉萍營養師將重點介紹食用榛果油的部分，讓你了解榛果油的營養成分和特性，以及如何透過日常食用榛果油，達到滋補強身、調整體質等效果。
榛果油營養成分：Omega-9高達78%
飽和脂肪（如：動物油、奶油等）容易影響心臟和血管的正常功能，因此料理油應以不飽和脂肪酸的植物油為主。
而不飽和脂肪酸又再分為多元不飽和脂肪酸（如：Omega-3的魚油和Omega-6的葵花油、大豆沙拉油）和單元不飽和脂肪酸（如：Omega-9的榛果油、橄欖油）。
榛果油主要成分包含81.04%的單元不飽和脂肪酸、10.35%的多元不飽和脂肪酸、8.61%的飽和脂肪酸。美國FDA建議：每天食用約20克含70%以上的單元不飽和脂肪酸（Omega-9）的油類，有助於維持體內循環及疏通，其中婉萍發現有些榛果油的Omega-9含量更是高達78%！單元不飽和脂肪酸的優點有以下3項：
- 保持血管暢通
單元不飽和脂肪酸有助於降低壞的膽固醇，例如低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油脂，同時又能維持好的膽固醇，例如高密度蛋白膽固醇，讓血液流動更暢通。
- 調節血糖指標
含有單元不飽和脂肪酸的食物屬於低GI食物，搭配在正餐中與碳水化合物一起食用，能增加飽足感，比單吃碳水化合物的食物，更穩定血糖。
- 維持動脈彈性
研究指出，喜愛食用單元不飽和脂肪飲食的地中海飲食，可促進健康、提升保護力、順暢循環，並調節生理機能，避免動脈硬化相關疾病。
| 脂肪酸來源 | 食物來源 | 優點 | 缺點 | |
| 飽和脂肪 | 豬油、牛油、奶油、椰子油 | 合成細胞膜，適合高溫烹煮 | 心血管負擔 | |
| 不飽和脂肪 | 多元不飽和脂肪酸 | Omega-3： 魚油、亞麻仁油、紫蘇油、核桃油 | 抗發炎避免血栓 | 保存不易，因為不穩定易變質 |
| Omega-6： 葵花油、大豆沙拉油、芝麻油、葡萄籽油 | 促進免疫反應促進代謝功能 | 攝取過多易致發炎 | ||
| 單元不飽和脂肪酸（又稱油酸） | Omega-9： 榛果油、橄欖油、苦茶油、酪梨油 | 降低壞膽固醇(LDL)提高好膽固醇(HDL) | 熱量高 | |
榛果油營養成分：維他命E高達47mg
維他命E是台灣人最容易缺乏的營養素之一，特別是女性更容易攝取不足。因此透過日常烹飪用油，可無形中補充維他命E喔！台灣食藥署認為維他命E事很重要的必須營養素，並嚴格規範100ml食品中的維他命E須高於2.1毫克，才能聲稱「富含」維他命E，而有些榛果油居然有高達47mg的維他命E，是你日常可使用的料理好油！那麼，究竟維他命E有哪3大功效呢？
- 具抗氧化作用
維他命E是一種強效抗氧化劑，有助於維持細胞膜的完整性，免受自由基的傷害，至於自由基是體內代謝過程中產生的不穩定分子，會損害細胞膜、蛋白質和DNA，進而導致慢性疾病和衰老。
- 有助於減少自由基的產生
自由基的過量累積，會引發多種健康問題，包括心血管問題、癌症和發炎。榛果油中的維他命E能夠穩定自由基，防止它們對細胞造成進一步損害，從而保護器官的健康。
- 增進皮膚與血球的健康
維他命E能促進皮膚水潤，還有助於維持血球的健康，特別是紅血球和白血球的正常功能，畢竟紅血球負責運送氧氣，白血球則是免疫系統的重要組成部分。
220°C發煙點的榛果油特性，在家炸物也能健康
料理油的發煙點（又稱冒煙點、smoke point）是指油能承受的最高溫度，一旦超過這個溫度，會看到油開始冒煙，代表已經氧化及質變，發煙點低不適合高溫烹調。
當油品變質，不僅不適合食用，也對身體有害，吸入油煙更是對身體不好，因此了解每種烹飪方式的溫度及未精緻的料理油發煙點是很重要的事情，就讓婉萍用表格說明得更清楚：
| 烹調方式 | 溫度 | 料理方式 | 適合油品 |
| 高溫 | 180°C | 油炸、大火炒 | 榛果油、豬油 |
| 中溫 | 140°C | 煎煮、中火炒 | 大豆油、花生油 |
| 低溫 | <110°C | 涼拌 | 亞麻仁油、紫蘇油 |
許多人認為榛果油特性適用於歐式料理，僅能淋在沙拉上或生飲。然而，與其他單元不飽和脂肪酸高，但發煙點較低的油相比（如：橄欖油），榛果油的耐高溫特性，使其能承受高達220°C的溫度。
偶爾嘴饞想在家吃炸雞、炸薯條，用榛果油炸物，穩定度高不會產生過多自由基、致癌物，自己炸選好油給小孩家人吃，也能吃得很安心！
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