前陣子有新聞傳說「吃生雞蛋會掉頭髮！」婉萍營養師的朋友非常擔心的來問營養師是不是真的，而且粉專還是陸續會遇到有人問「雞蛋一天到底可以吃幾顆？」最後還會教大家怎麼保存雞蛋，「如何避免遇到臭雞蛋很浪費？」
吃生蛋為什麼可能會掉髮？因為有生蛋裡的「這個」營養素！
以前曾流行過生雞蛋泡牛奶；日式丼飯上面也會有生雞蛋，直接戳破蛋黃配飯、青蔥很好吃；或者吃壽喜燒時，很多朋友會喜歡用生雞蛋做沾醬。吃生雞蛋不一定會掉髮，但當天天吃就會提高可能性。因為生蛋白裡含有大量的抗生物素蛋白，確實會阻礙生物素（維生素B7）的吸收。缺乏維生素B7就容易會掉髮、讓指甲變脆弱，但只要將蛋煮熟就沒問題不用擔心了！
可以吃生蛋、半熟蛋？摸完生蛋一定要記得「這樣做」！
雖然不是天天吃生雞蛋所以沒關係，但婉萍營養師還是會建議不要太常吃半熟蛋、生蛋。因為無法保證運輸過程、保存方式、時間、溫度是否有控制好，如果新鮮度下降就容易造成病毒細菌滋生。之前有分享過，大家摸完「生雞蛋殼」一定要記得用肥皂洗手！母雞的產道和糞便排泄出口相同，摸完蛋殼沒有洗手就繼續料理熟食、拿東西吃，會增加吃進沙門氏菌的風險，可能會引起腹瀉、嘔吐、急性腸胃炎；特別是幼童、老人或有慢性病抵抗力較差的人，甚至可能引發敗血症！
雞蛋怎麼保存？營養師怎麼避免吃到臭雞蛋？
通常把蛋買回來就會往冰箱放，營養師建議可以先用乾布擦掉雞蛋表面的灰塵、髒東西，再放進冰箱會比較安全。千萬不要用水洗雞蛋再冰喔！因為蛋殼上有很多氣孔，還有「薄膜」可以防止細菌病毒跑進蛋裡面。用水清洗反而會破壞掉蛋上的薄膜，讓雞蛋變質、壞掉，保存期限也會縮短，所以要煮的時候再洗就好。至於「如何避免吃到臭雞蛋呢？」煎蛋時一次用到很多顆蛋，最好使用「3段式打蛋法」。
- 洗好的蛋敲開後
- 將蛋打至空碗A，檢查有沒有臭味
- 確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B
這樣可以避免碗裡已經打了兩顆蛋，準備打第三顆卻遇到臭雞蛋，前兩顆蛋一起被汙染，而被迫全部倒掉，很可惜也很浪費。
一天到底可以吃幾顆蛋？如何吃蛋膽固醇不超標？
一般人一天吃多顆蛋其實是沒問題的，但如果是有「高膽固醇血症」的人就不建議這樣吃，一天1~2顆就好！過往的飲食建議提到，一天只能攝取最多300毫克的膽固醇，而一個雞蛋的膽固醇接近230毫克，以前才會討論一天是否只能吃一顆蛋。但是現今美國飲食指南已經把食物中的膽固醇限制取消了，飽和脂肪與過多的熱量攝取更是會影響膽固醇。比起攝取顆數，雞蛋在烹調過程吸附的油脂量更值得注意：像歐姆雷料理會添加奶油、台式烘蛋則會用油炸方式處理；相較之下，水煮蛋、茶葉蛋就會比較安心。
想控制好膽固醇需要減少「壞膽固醇」攝取量，以下有3種影響膽固醇的地雷食物請盡量避免！
- 飽和脂肪酸：油炸物、牛肉、豬肉、棕櫚油、奶油
- 反式脂肪酸：餅乾、飲料中
- 糕餅類：蛋糕、餅乾、酥皮
雞蛋，的確是很好的蛋白質來源。不過依照營養均衡的原則，要攝取到豐富種類的蛋白質，還有豆製品、豆漿、魚類、肉類等不要忽略。最後再提醒大家，想要避免高膽固醇血症，比起少吃雞蛋，更重要的還要多攝取植物性的植醇幫助膽固醇的代謝喔！
雞蛋是不分年齡的營養補給品！雞蛋的營養分析在這邊
雞蛋一天可以吃幾顆？洗選蛋有比較營養嗎？
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