看見廢墟的美，為什麼要來宜蘭廢墟餐廳吃法餐？

我是因為農業好友黃文詣才知道廢墟餐廳的。他回鄉發揚茂谷柑事業，立志活化農村的樣貌，讓即使是身在都市的朋友，也有機會進一步感受到農村的生命力。

「稻田裡的餐桌計畫」是一個很成功的農旅計劃，在文詣的介紹下，我和主辦人汶哥見到面，而相聚的地點正是汶哥協辦的廢墟餐廳。剛下車看到廟旁疑似餐廳的建築，我還不太肯定，因為真的太廢墟了…別說法餐了，這裡真的能好好吃頓飯嗎？

這裡真的能吃飯嗎？廢墟餐廳是衝突美的最好示範

沿著地上的石板，再更走進一點才發現別有洞天。黑色的三角屋內有著明亮溫暖的燈光，屋外有兩三張躺椅，甚至還有搖籃，意外地和矗立的大樹根融合在一起。而且細看會發現，遠看的斑駁和參差的色塊，其實是老建築和遊客作品的結合，而材料都是廢棄的木板、和鄰近海邊的漂流木。

這個空間有強烈的衝突感，卻巧妙地達成平衡。記得初識汶哥時，他雲淡風輕又帥氣肯定地說，「希望能讓大家想不到，原來在廢墟也能好好吃頓奢華精緻的法餐」法餐講求細緻，希望吃飯的人能細細品嘗料理中美味的層次，同時好好享受用餐氛圍，也在過程中和親友分享、共度歡快的時光。

用台灣好食材做出來的法餐，每道菜都細節滿滿充滿驚喜！

法餐中的食材是取自於台灣，更能挖掘出台灣食材的韌性和發展空間。

首先登場的是「海底鵝肝」：鮟鱇魚肝，鮟鱇身為要價不貲的深海魚，在綠蒔蘿和櫻桃蘿蔔搭配下，美味和健康層次都更加分。

前菜的麵包洛大夫，非常接近歐洲麵包的作法，油比較少比較健康，是宜蘭返鄉青年麵包坊供應的。沾著植物好油苦茶油，香味非常充足。
苦茶油是宜蘭冬山小農產的。苦茶油號稱台灣的橄欖油，甚至比橄欖油單元不飽和脂肪酸更多。平常都習慣沾橄欖油，這回試試不同沾法，好吃！

眼前的這碗濃湯，細看會發現組成和顏色都不平凡。湯是由鮮奶、鮮奶油、宜蘭三星的白花椰菜汁下去熬製的，不加麵粉！整碗都非常濃稠紮實。主廚書佑說，因為濃湯奶味重，整體口感比較厚重。於是他在湯上放大甲芋頭絲、櫻花蝦、芝麻苗、甜菜根苗，帶點酸味能解膩，口感也更多層次。

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再來的熱前菜，也是各種巧思，書佑說是「變奏型的咖哩飯」。
首先，米是宜蘭當地有名的鴨稻共生。因為有良好的共生環境，米吃起來特別香甜Q彈。而旁邊的雞肉，來自南投的紅玉雞，吃茶梗長大，是沒有腥味的雞肉。飯上有濃縮的咖哩餅，跟飯搗碎拌在一起，有米飯的軟黏和餅的酥脆感，每一口都是多重的享受。吃的時候，我覺得奇怪，感覺味道不太一樣，卻說不上來？書佑才說原來裡面還有用牛肉大骨湯燉煮的豬肉小丁，在飯中頗有畫龍點睛的效果，靈感就像是法式滷肉飯。這一定要分享的啊！這麼特別耶！

從前菜吃到主菜前，要先喝杯雪酪，為了不讓前菜的味道影響後面品嘗主餐。雪酪中的茂谷柑就是文詣他們家的，吃主餐前喝，讓口腔的味道被帶走。留下清涼和乾爽的味覺，準備迎接主餐。

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終於來到期待已久的主菜，我和汶哥各吃他們家的招牌宜蘭櫻桃鴨腿，還有新菜單中的黑毛豬！宜蘭是櫻桃鴨最大產地，書佑說採用77度的低溫油封，耐心等候16個小時，讓肉的組織軟化。本以為這就是慢工出細活了，沒想到黑毛豬居然是經過48小時的燉煮！一吃真的驚為天人，鴨腿和豬腹肉都是入口即化，相當軟嫩。而且豬腹肉是油脂比較多的部位，外表煎得脆脆的很香，卻不油膩很難得。醬料用火龍果加酒醋來製作，讓料理帶點酸甜解膩的滋味。

最後甜點是花蓮紅豆紫米粥。一開始只有盤子上來，我還很困惑紫米粥在哪裡？書佑隨即拿出氮氣瓶，把紫米粥擠進盤子裡，讓我驚呼神奇！這其實就是分子料理的一種，打破傳統顆粒的粥狀，讓口感變得更滑順不厚重、不膩口。每一口充斥著紫米香氣，因為加入鮮奶油，奶香又更重了些。旁邊還有麻糬，把紫米粥和麻糬加在一起吃，兩種常見卻很少合體的美味，在廢墟餐廳都一次享受到了。

書佑特別說，其實廢墟餐廳一年四季的菜單都會有所不同。像是冬天大家會想吃重口味，夏天就需要清爽一點。廢墟餐廳秉持著現代法餐的精神。有來自台灣本土的食材，加上精細的料理手法像分子料理的運用（氮氣瓶的使用等），細膩有美感的擺盤，還有用餐服務、環境氛圍的經營，讓客人感受到fine dining的用心。有機會到這裡享用一頓美味又愉快的午餐，還能成為農村再生的一部分，這是一件很幸福的事！

吃完飯到海邊走走吧！原來廢墟餐廳旁就是網美打卡景點

在離廢墟餐廳徒步約十分鐘的路程就可以到海邊。在一望無際的海灘上，有一個獨特的漂流木鞦韆，是有名的打卡景點。本來害怕就此凋零衰落的鄉村，因為裝置藝術的誕生，改變人們的行為增加了周遭環境的改善，還帶動了海廢的整理，讓環境更美好。廢墟餐廳的佈置也是汶哥和出生當地的年輕孩子們一起打造的，用海邊的木板、木頭、廢棄物，加工再製都是自己動手，不論是桌子、椅子、甚至是燈罩、吊燈。起初只是因為汶哥在借廁所時，看到這片被遺忘的廢墟。雜草大樹盎然的生機和滿是時光痕跡的古厝，意外揉捻出衝擊又平衡的美感。一眼瞬間，廢墟餐廳就此在壯圍鄉東港村的漁師廟旁誕生。

來宜蘭吃頓飯還能參與農村再生！是一趟身心靈的充實饗宴

推薦你來宜蘭的廢墟餐廳吃法式料理，還有文青的環境特別好拍！我們家小編也很會畫畫，隨手就把我畫得好可愛！汶哥還開玩笑說要挖角他（不行！）認真聽完書佑和汶哥的介紹後，更能感受到廢墟餐廳裡現代法餐的用心和細緻，再吃的每一口都變得更好吃了！最後被汶哥的一句話感動到，我們的每次消費，其實都是造就青年回鄉的機會，能讓農村社區被活化與再生。

廢墟餐廳裡可以看見回鄉青年們的才華在這裡凝聚。有當地藝術家青年的空間設計，選用台灣好食材，經過熟習法餐的在地青年主廚烹調，一場美食與文化的饗宴躍然眼前。廢墟的外表就像披著一層灰塵，本來的耀眼容易被遺忘，在被參與後得以重見天日。除了可以來吃頓飯外，廢墟餐廳也會舉辦各種活動，像是廢廢生活節、西瓜吃爽爽節，扣合著環境的生態和故事，邀請大家一起走進一想不到的廢墟世界！