菠菜

『營養解析』- 菠菜

豐富葉酸能抑制壞基因
菠菜營養價值高,含有鉀離子、鐵離子、維生素…等,以及 胡蘿蔔素、葉黃素,能保健孩子視力,也含有鐵質和葉酸。

確實攝取足夠葉酸,能改善貧血,它與細胞分化成熟有關,是一種能避免壞基因出現的營養素,若葉酸不足,會造成無法保護基因以及壞基因被打開的機會。

菠菜根部最有營養價值
選購菠菜時,可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛且根部呈現鮮紅色的為佳。買回家後,建議先將根部洗淨擦乾(保留根部是因為那是菠菜最有營養的部分喔!如果覺得根部纖維較不易食用,除了切細一點再烹調,也可用刀子刮去表皮),用報紙包起來以「根部朝下」的方式立在冰箱門上冷藏保存,保鮮期可以稍久一些。

快速油炒以利葉酸釋放
以中式快速油炒的方式烹煮菠菜,會增進葉酸釋放,有利吸收;而水煮則較易流失。

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