豐富葉酸能抑制壞基因
菠菜營養價值高，含有鉀離子、鐵離子、維生素…等，以及 胡蘿蔔素、葉黃素，能保健孩子視力，也含有鐵質和葉酸。
確實攝取足夠葉酸，能改善貧血，它與細胞分化成熟有關，是一種能避免壞基因出現的營養素，若葉酸不足，會造成無法保護基因以及壞基因被打開的機會。
菠菜根部最有營養價值
選購菠菜時，可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛且根部呈現鮮紅色的為佳。買回家後，建議先將根部洗淨擦乾（保留根部是因為那是菠菜最有營養的部分喔！如果覺得根部纖維較不易食用，除了切細一點再烹調，也可用刀子刮去表皮），用報紙包起來以「根部朝下」的方式立在冰箱門上冷藏保存，保鮮期可以稍久一些。
快速油炒以利葉酸釋放
以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，會增進葉酸釋放，有利吸收；而水煮則較易流失。
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