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『營養解析』- 羊肉

國產羊肉鮮甜少腥味
每到冬天,羊肉加上老薑、中藥材或米酒、麻油的組合,因為具有促進血液循環的作用,便成為許多人進補暖胃的最佳選擇。不過,可別以為羊肉只適合冬季,就營養學而言,羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、鋅等多種營養。

以帶皮的山羊肉塊為例,和大部分同等份量的豬牛肉相比,熱量、脂肪與飽和脂肪都是較低的,只要注意相佐的食材,其實是不分四季、老少皆宜。

一般說來,只要食物夠新鮮,無須過多調味或香料就能吃到美味,同樣地,鮮甜的羊肉採清涮或加入蔬菜同煮的方式,不僅爽口也可避免燥熱上火的疑慮。建議冬天吃羊肉爐時也不要等湯頭滾煮到最後變得很濃稠了才喝,可減少對腎臟、血脂造成負擔。

至於,有些人因曾吃過具腥騷味的羊肉後不敢再嘗試,推薦大家可以選擇經過FGM國產羊肉標章認證的肉品。不同於一般放牧的進口羊肉,國產山羊肉經過閹割,所以較無腥羶味;同時,由於是經屠宰衛生檢查合格,又是在地飼養、直接配送,更能確保新鮮度。

佐搭時令蔬菜,甘美又養身
利用當季盛產的蔬菜和羊肉一起烹煮,不但健康,味道也會更清爽鮮甜,譬如洋蔥、番茄、高麗菜、綠葉蔬菜、各種菇類或根莖類等,都有助平衡羊肉溫燥的特性,並增加多元營養,也不用擔心吃進過多熱量、油脂,對膽固醇造成負擔。下次若是煮成鍋物或簡單汆燙時,不妨試試用日式料理常見的蘿蔔泥取代重口味的醬料,甜度提升,還能一併攝取到白蘿蔔豐富的抗癌成分「異硫氰酸酯」哦!

► 資料來源:台灣食品成分資料庫2018年版► 訂閱健康與飲食素養Youtube:http://pics.ee/14lul
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