一到用餐時刻，看著滿桌的飯菜，白米飯、蔥爆豬肉、花椰菜、番茄豆腐湯……，你會先吃哪一樣呢？

「營養師啊，照我現在這樣，每天吃兩顆蛋，到底行不行哪？」一位來到門診諮詢的40多歲的男性因為膽固醇高、必須固定服藥，很愛吃蛋但又擔心不已。

一般我們在看到膽固醇超標時，應先了解是好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）或壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL），還是三酸甘油酯太高。其實，適度攝取蛋類對於控制膽固醇而言是很OK的，而老人家也可以從中獲得很優秀的蛋白質。雖然一顆蛋裡膽固醇含量較高的部分是蛋黃，但同時它也含有豐富卵磷脂，反而有助於膽固醇的代謝。高膽固醇血症患者要注意的是烹調方式，例如水煮蛋、滷蛋、蒸蛋會比歐姆蛋、烘蛋來得好，因為油脂對膽固醇的影響更大，尤其是動物油。至於人體中的膽固醇，大部分是透過肝臟自行合成的方式產生，真正來自食物的比例僅有一部分約2到3成。