隨著農曆年腳步越來越近，想必大家都已經計畫或備好圍爐團圓的菜色了吧！？近年來，外帶年菜和宅配冷凍年菜的選擇性越來越多樣化，而且十分方便、解決了不少主婦們的煩惱，但是難免有食材較為單一、熱量偏高的現象。要是毫無禁忌的大吃大喝，恐會對身體造成負擔喔！
以下挑出幾道常見的料理，和大家分享該如何避開飲食地雷，並巧用搭配法變身成兼顧美味和營養的佳餚。
佛跳牆
- 隱藏地雷：裝滿了山珍海味的佛跳牆，含有許多豬腳、排骨酥、豬皮等高脂肪及等高澱粉食材。而經過長時間燉煮的湯底，也融入了油脂和澱粉，有時還會加上勾芡，熱量很驚人！
- 破解方法：芋頭、栗子、蓮子屬於澱粉含量豐富的全穀雜糧類，若有食用的話白飯主食宜減量，才能避免熱量超標或血糖控制不佳等狀況。建議湯汁少喝或加水稀釋，尤其有三高問題及痛風、腎臟病族群更應避免喝湯。
櫻花蝦米糕
- 隱藏地雷：糯米製品不易消化完全，容易刺激胃酸分泌，有胃食道逆流、胃潰瘍的人吃太多可能會引發不適。加上黏性高、消化速度快，屬高升糖指數食物，容易導致血糖波動。
- 破解方法：除了記得淺嘗即止之外，建議可先吃點蔬菜或雞肉、魚蝦等蛋白質墊墊胃後再吃米糕，有助減少胃部不適。
紅燒蹄膀
- 隱藏地雷：光是生的豬蹄膀每100公克就有331大卡熱量，本身油脂含量也很高，額外加了滷汁調味，熱量更高！有些雖然添加筍絲，但同樣吸附了滿滿的油脂。
- 破解方法：提醒食用這道料理時，可將皮去除、只吃肉就好，並盡量不沾或不淋上醬汁。
紅燒獅子頭
- 隱藏地雷：因為多以油脂較肥厚的豬絞肉製成，所以擁有豐富的飽和脂肪，除此之外因為會先經過一道油炸定型的步驟，吸油量不容小覷！
- 破解方法：一般市售獅子頭幾乎有如拳頭般大小，一餐最多吃一顆。加熱時放入紅蘿蔔和大量大白菜或白蘿蔔等墊底燉煮，不但好吃又好看。
人參燉烏骨雞
- 隱藏地雷：看似健康營養的雞湯，一般市售品不免還是會出現油脂或鈉含量很高的問題。
- 破解方法：比起喝湯更重要的是要吃肉，才能真正吃進蛋白質，食用時最好去皮。湯底加熱時可先把油脂撈除後，再添加白菜、高麗菜或菇類等蔬菜食材，增加纖維的攝取。
過年飲食小叮嚀
- 外帶年菜普遍都有蔬菜量不足的問題，不妨多運用當季新鮮的芥菜、茼蒿、花椰菜、青江菜等直接水煮、清炒，也可當成肉品菜餚的擺盤，或加入湯品料理中同煮來補充。
- 有「年年高升」寓意的年糕、發糕和蘿蔔糕等年菜，不但是高澱粉質食物，也含有糖和油脂。必須控制血糖的人更要注意做主食代換：1碗飯＝白年糕120公克＝蘿蔔糕200公克＝芋頭糕240公克＝發糕1小碗。
- 飯後建議選擇富含水果酵素的木瓜、奇異果、鳳梨等水果，有助於蛋白質食物的消化。
呼籲年節飲食別忘還是要謹守均衡、適量的原則，維持適度的活動量，自然就不用擔心年後血糖、膽固醇、尿酸和體重直直上升啦！最後祝福大家「虎哩健康平安好事來」。
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