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春天吃枇杷正當時,除了水果,還可以這樣吃……

最近是枇杷的盛產季節,剛好門診也遇到一位慢性腎臟病患者很煩惱地問我:「我實在很喜歡吃枇杷,但醫生卻告訴我它是高鉀水果,盡量不要吃,難道真的都不能吃了嗎?」

枇杷花葉做茶飲,改善新陳代謝就枇杷的營養成分而言,它所含有的鉀含量屬於中等,對一般身體健康的人來說,鉀離子具有守護心血管的效用,有助排除身體過多鈉離子,達到調節血壓的作用。和美濃瓜、香蕉、釋迦、榴槤、奇異果、火龍果、櫻桃等水果相比,枇杷的鉀離子並不算特別高,若是飲食必須限鉀的腎臟病人,是可以食用沒問題的,不過一天最多6顆,淺嚐即止。
在目前針對枇杷所作的細胞和動物試驗裡,一般多以研究它的花和葉子為主。發現枇杷花的萃取物中含有較多酚類化合物及類黃酮素,具有良好的抗氧化性;同時在抗糖化試驗中也顯示能減少糖化反應產物生成,因此推論枇杷花萃取物對於可能也具備預防糖尿病的潛力。此外,也有研究指出枇杷葉含豐富的三萜類成分,對於改善血糖、降低血脂肪、抗發炎,以及保護肝臟、抗癌都有不錯的藥理活性。這時可能有人要問市場上只看得到枇杷果,該怎麼攝取它的花和葉子呢?其實,為了確保枇杷的產量和品質,果農在枇杷生長的過程中都會進行疏花、疏果,這些本來要被丟棄的花葉,後來都被做成茶包方式銷售。還有我們很熟悉的枇杷膏,也是將乾燥後的花與葉熬煮成汁後濾渣,再和果實一起熬煮而成。
適量食用,健康好處多本草綱目記載「枇杷能潤五臟,滋心肺」,傳統中醫也認為枇杷果實有生津潤肺、化痰止咳、止渴的功效,不過應用在治療上,中醫則是用枇杷葉來入藥。如果用現代營養學來看,枇杷對肺部保養有益的說法,可能是來自它含有的豐富維生素A,能夠對包含支氣管在內的上皮組織發揮保護力。
枇杷不僅是很好的護眼水果,也含有一般大多存在於深綠色蔬菜中的葉酸;根據一些文獻發現,葉酸能降低血漿中的同胱胺酸(Homocysteine),可能有助減少心血管疾病風險。而枇杷果肉細嫩、口感柔軟,對牙口不好的老年人可說是補充葉酸的好來源。但也要一併提醒血糖偏高的人,建議一天10~12顆枇杷為限,約等於一份水果的份量。
枇杷小知識:挑選ⅹ保存ⅹ食用方式1. 挑選:應注意表皮沒有皺褶、光滑,且沒有褐色疤痕者為佳。外皮一般為淡黃色,也有接近橘紅色的,通常顏色越深且均勻的,代表果實成熟度足夠,口感和風味當然也越好囉!2. 保存:買回後建議放在室溫通風處保存即可,因為放進冰箱冷藏易變黑,通常三天內吃完為佳。3. 食用:枇杷最好現吃現剝,因為果肉接觸空氣後很容易褐化變色。常聽許多人說吃枇杷皮很難剝乾淨,其實應該是把枇杷倒過來,從底部比較圓的地方朝蒂頭方向會比較好剝。除了當水果食用,加進奶酪或沙拉裡當成點心也不錯,或是和白木耳或水梨一起煮成甜湯,營養更豐富!
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『營養解析』- 白蝦

小小一隻營養均衡 促進肌膚健康
就熱量來說,一尾約重12~15公克的白蝦,去殼後以10公克計算,熱量大約是10卡,若吃下10尾,獲取的熱量等同於吃了7小顆軟糖或一片的餅乾,但得到的營養價值卻是完全不同的。

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『四色豆』比一比!

紅豆、綠豆、黃豆、黑豆,四種都是『豆』,顏色不同營養成分有什麼不一樣?

由上表格中可以看到蛋白質含量最高的是『黃豆』,其次是『黑豆』,它們在營養學六大類分類中都屬於『豆魚肉蛋類』提供優質蛋白質。

『紅豆』與『綠豆』的碳水化合物都比較高,屬於『全榖雜糧類』高纖維的澱粉主食。
脂肪含量最高的是『黃豆』,所以才有黃豆油,大家應該沒聽過紅豆油吧!也因此黃豆是當中熱量最高的豆,下次千萬不要再以為吃由黃豆做的豆腐不會胖。
纖維最高的是『黑豆』,蜜黑豆其實是一個很不錯的點新選擇。

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