4a903 7d865 20190524 25e9259525b725e625962587 25e725be258e25e525ae25b925e925a4258a25e925a1258f

吃出好面子!養顏美肌的飲食關鍵

一位身材略顯圓潤的妙齡女子來到門診諮詢,主要是因為減肥遇到了停滯期。
但仔細一問,才知道她不僅每天早上必定要喝一杯大杯焦糖瑪奇朵,下午在同事吆喝下又常一起訂購手搖飲,「可是我很有自知之明喔,中餐、晚餐都吃水煮的蔬菜、豆干或豆腐,什麼油、調味的都沒加,總熱量加起來很低的!」唉,又是一個營養不均衡、盲目追求低熱量的錯誤減重方式。

閱讀更多

2357f 69da7 20190607 25e9259525b725e625962587 25e5258a25a925e7259c25a0final

淺眠、睡不著、白天精神差…睡眠障礙?破解NG飲食!

一位血糖偏高的病患回診,因為非常認真地執行我提供的飲食建議,血糖控制得很理想。聽到我的鼓勵後,她也很高興,但笑臉卻忽然一變,「可是,我最近白天常常感覺很累,是不是應該吃點什麼營養補充品呀?」一問後才發現她因為最近工作關係,晚餐經常拖到很晚才吃,又聽大家都說睡前喝杯酒有助心血管健康……,「其實,你白天精神不濟,應該是睡得不太好的關係,而剛剛說的可能是睡不好的原因之一。」

「怎麼會?我通常躺平不用很久就可以睡著,改成晚上喝點小酒後又更快了呢!」

閱讀更多

92240 ce3e2 25e625b025b425e6259e259c25e525be258825e5258125a525e525ba25b725ef25bc258c25e625a625a825e625b1258125e6259c258325e6259b25b425e525a525bd25ef25bc259f425e725a825ae25e425ba25ba25e6

水果很健康,榨汁會更好?4種人應特別小心!

某次門診,有位阿嬤因為糖尿病問題前來諮詢,不但血糖控制不佳,兩個月的時間竟然胖了5公斤也讓她十分苦惱。
「營養師之前妳說的那些飲食我都有照著做喔,絕對沒有亂吃東西!」於是請她把一天之中的飲食狀況說給我聽,這才發現疼孫的阿嬤趁著男孩放暑假,天天打一杯酪梨牛奶幫他補充營養,又想說這是很健康的東西,乾脆自己早上也喝一杯……。殊不知酪梨含有相當豐富的油脂,這一杯至少有500大卡的熱量。而且而孫子因為活動量大所以體重沒有太大變化,最後卻胖到了阿嬤。

閱讀更多

3d198 f6699 25e525ad259525e525aa25bd25e5259225aa25e52590258325e92580259925e425ba259b25ef25bc258c25e525af25b625e525af25b625e525b0258725e425be258625e825ae258a25e62588259025e92581258e25e625

懷孕媽咪吃這些,寶寶將來變成過敏兒?

「聽說孕婦吃冰,小孩將來氣管會不好?」「因為懷孕的關係,以前最喜歡的海鮮現在都不敢吃了!」「如果孕期吃了雞蛋、牛奶或花生這些食物,以後寶寶會有過敏體質?」
在演講場合或粉絲團上,經常有諸如此類「懷孕不能吃什麼」的疑問,特別是現在過敏兒發生比例越來越高,孕媽咪們對自己的飲食總是戰戰兢兢,深怕一不小心就讓寶寶過敏機率大增。

閱讀更多

a3128 bb59e 25e5258625b025e725ae25b125e925a3259f25e7258925a925e725ae25a125e72590258625ef25bc258c25e425bd25a025e52581259a25e525b0258d25e425ba258625e52597258efinal

食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?

科技的進步,讓手機變得普及且功能日新月異,對做好個人飲食管控帶來許多方便。比方在營養門診中,一些病人會利用手機拍照功能紀錄所吃的食物,好讓我協助評估;還曾經有人把整個冰箱裡的食物照下來,一一告訴我每天怎麼吃,不小心就看到冰箱塞滿滿、有些食物經年累月冰存、令人怵目驚心的實況。

其實,就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但放置過久都會變質、滋生細菌,尤其家中冰箱經常開開關關,溫度的波動都會加劇食物產生變化;以室溫約18°C的環境而言,冰箱打開10秒,溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度,若不加以注意可能會導致食物中毒啊!

別讓冰箱變成食物的交叉污染源
有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步;食物能良好保鮮,營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計,大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解,才能用對它,真正吃到營養健康。

1. 冰箱不是塞好塞滿,六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。
2. 為避免生的食材汁液或血水碰到或滴在熟食上,因而產生交叉污染。生的海鮮、肉類應先確實密封後再放入冰箱,並且和已熟、可即食的食物「分層擺放」。未吃完的罐頭食品,須將食物倒入其他容器後再冷藏並盡快食用完畢,不可連同鐵罐存放。
3.  食物並非放到冰箱裡就不會長細菌,只是在低溫狀態下滋長得比較慢;而各種食物都有個別細菌存在,像是穀類有黃麴毒素、蛋有沙門氏菌等,放置太多且時間過久會有交叉感染問題。建議至少一個禮拜清理一次、盤點冰箱食物最好。

不是有冰就好!冰存各類食材的最適溫度
冰箱構造有分各種不同的溫度層,這也代表要冰存的東西必須視食材特性分層、分區擺放。同時,在同一層裡,最先購買、得趕快吃完的食品放前面,可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。

1. 蔬菜:通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計,保存的最佳溫度約4~6℃,如果溫度太低,像是番茄、茄子等不耐寒的蔬菜會凍傷,食用起來也不可口。大多蔬果只要密封好,冷藏可保存5~7天;但若是酪梨、木瓜容易因溫度太低而出現冷傷,不宜放置冰箱;香蕉表皮會變黑,也不建議放冰箱,若是擔心室溫擺放過熟,可剝皮後放冷凍庫做成香蕉冰塊,用來打牛奶或果汁都很好用。
2. 肉類、海鮮:要特別注意傳統市場內的絞肉食材,越接近中午買的相對細菌也較多,最好當天煮完、不要再冷藏,沒有用完應直接冷凍,不過,經過調味料醃漬後的肉類,相對可略為延長保存時間。

9d38c 1ade8 25e5259c259625e7258925871.png

3. 有關雞蛋的保存方式,要先區分購買的是何種雞蛋

  • 一般傳統的散裝雞蛋,是未經過洗選的,直接放到冰箱可能會產生細菌交叉汙染問題,應放置室內陰涼通風處,約可存放兩星期。
  • 直接採購洗選蛋,但市售盒裝蛋並非全是洗選消毒過,盡可能購買有CAS認證,確保有經過正確的洗滌、消毒、風乾、裝盒,就可以直接放冰箱保鮮。

4. 一旦開封後的真空包裝米,以及短期無法食用完畢各式穀米,可存放溫度約5℃下保持鮮度,不怕長出米蟲。已經煮好、吃不完的飯放置室溫下不可超過2小時,不必等到涼透便可放入冰箱冷藏,才能抑制細菌生長。
5. 至於開瓶後的食用油、醬料、果汁等,密封性較佳且經常需要取用、食用的食物,適合存放處就是冰箱門邊溫度相對較高的置物架了。但奶類並不適合放在這個位置喔!凡是牛奶或乳酪都應放置0~5°C冷藏,通常會是在冰箱上層位置(請視家中冰箱特性調整)。並注意乳酪同樣不宜放置過久,一旦發霉不可再食用,若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存。
另外,食材放入冰箱前別急著洗,大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰,反而容易導致細菌侵入(但肉類應先去血水再分裝),加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁,溫度無法保持恆定,即使食材放到-18℃冷凍庫保存,最好別超過1個月;要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍,不可放到室溫下退冰。

► 訂閱健康與飲食素養Youtube:http://pics.ee/14lul
► 李婉萍的營養天地FaceBook:http://pics.ee/14lv1
► 關注TikTok(ID:wanpinli):https://vt.tiktok.com/R3NmFm/
► LINE@ID:@imi6277c

加入好友

追蹤訂閱李婉萍營養師

分享健康營養文章


9a213 2cf0e 25e7258325a425e82582258925e525bf258525e525ad25b8425e525a425a725e6259425bb25e7259525a525ef25bc258c25e92580259925e625a825a325e52590258325e5258125a525e525ba25b725e525b0259125e8

烤肉必學4大攻略,這樣吃健康少負擔

一位過去老是無肉不歡的病人,在經過將近一年的飲食調整後,健康指數總算來到比較理想的範圍。但他這次回診時卻一臉擔憂:「大家都期待中秋,我今年卻有點害怕……」咦,此話怎說?

原來他們一家都很好客,親朋好友每到中秋總是往他家跑,都要接連辦好幾個烤肉趴,今年當然也不例外,「平常已經很節制了,這個場合我總不能只看著大家吃肉吧?還有報導說,吃烤肉會致癌,是真的嗎?不吃烤焦的應該沒關係吧?」

閱讀更多