隨著年齡的增長，大多數人的免疫系統發展有如小山丘曲線般，從嬰幼兒時期的尚未成熟，青少年、年輕時的最高峰，再到中老年期呈現逐漸下降的趨勢。老化和免疫功能的下降，使得銀髮族在流感、肺炎、COVID-19病毒或腹瀉等感染，以及癌症的發病風險和嚴重性，都比年輕族群來得更高。
農村社區或身處偏鄉的長輩，由於獨居、子女不在身邊，需求常常無法即時被回應，在健康照護上格外令人擔心。然而，透過攝取正確且充足的營養，是提升免疫保護力、對抗病菌、降低疾病感染機會的有效方式。其中包括A、C、D、E、B2、B6、B12等多種維生素和鋅、銅、硒、鐵等微量元素，已被證明對「綠防疫力」具有關鍵性的作用。其實從農村產出的天然食材是最好的寶藏，在防疫裡頭可作為「農村綠防疫」的基礎。像是從含有維生素A、C、E、鋅的農村好食材中發想搭配出營養均衡的「農村綠飲食」，避免出現吃飽卻營養不均衡的「隱性飢餓」，食材以農村在地好取得為主，也讓料理的呈現好入口，就是很好的做法。
