說到柚子，你會想到什麼？對我而言，柚子是維生素Ｃ很高，聞起來、吃起來有種清香的水果，我其實蠻喜歡的。（但剝皮好麻煩，如果有人幫我剝好更好哈）之前曾在FB粉專分享過柚子的小知識，重新整理給大家。上次有機會到花蓮瑞穗鶴岡柚子產地實地走訪，今天也將會在文中公開！
柚子的熱量究竟高不高？有人說高有人說低，其實一顆柚子約等於半碗飯的熱量（約140大卡）並不算高喔！營養師辦公室裡會嘴饞的小編，我就建議她吃柚子增加飽足感。而且柚子含水量高、纖維也很多，一小瓣35公克的柚子，熱量是12卡、纖維約0.5公克。兩小瓣柚子的纖維量約等於一米杯煮熟高麗菜的纖維量。在水份多的情況下，纖維就不那麼粗糙很容易吃，吃完後會覺得排便很順暢舒服。另外，每人每日需攝取至少100mg的維生素C，富士蘋果要吃14顆（150公克／顆）才夠，柚子只要吃6瓣（約210公克）就能達到！有豐富的維生素C，也較能改善會消化不順、膚況不佳、剛做完醫美需要傷口修復的問題。
隨著年齡的增長，大多數人的免疫系統發展有如小山丘曲線般，從嬰幼兒時期的尚未成熟，青少年、年輕時的最高峰，再到中老年期呈現逐漸下降的趨勢。老化和免疫功能的下降，使得銀髮族在流感、肺炎、COVID-19病毒或腹瀉等感染，以及癌症的發病風險和嚴重性，都比年輕族群來得更高。
農村社區或身處偏鄉的長輩，由於獨居、子女不在身邊，需求常常無法即時被回應，在健康照護上格外令人擔心。然而，透過攝取正確且充足的營養，是提升免疫保護力、對抗病菌、降低疾病感染機會的有效方式。其中包括A、C、D、E、B2、B6、B12等多種維生素和鋅、銅、硒、鐵等微量元素，已被證明對「綠防疫力」具有關鍵性的作用。其實從農村產出的天然食材是最好的寶藏，在防疫裡頭可作為「農村綠防疫」的基礎。像是從含有維生素A、C、E、鋅的農村好食材中發想搭配出營養均衡的「農村綠飲食」，避免出現吃飽卻營養不均衡的「隱性飢餓」，食材以農村在地好取得為主，也讓料理的呈現好入口，就是很好的做法。
★ 紅蘿蔔是脂溶性的營養素，因此需要以油脂帶出，同時有較多的油脂能將紅蘿蔔的甜味也帶出來，紅蘿蔔用切絲代替「挫絲」，能保持紅蘿蔔的口感與脆度，有些兒童是對食物的質地挑食，不愛的太軟爛的口感，不同的切工也會影響兒童的食物喜好喔！
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