豐富營養的秋葵，整根熟食最理想

呈長條狀、尾部尖尖細細因而有「美人指」別稱的秋葵，含有許多對維持人體健康的重要營養素，包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素，以及鉀、鈣等礦物質。豐富的鉀離子對血壓控制有益處，但飲食必須限鉀的腎臟病人就不宜吃太多了。
秋葵因草酸含量較低，所以有助提升鈣質吸收率，對喝牛奶易發生腹瀉或全素飲食的人而言，是攝取鈣質的天然食材。而鎂質不但和穩定情緒與神經肌肉作用有關，也能幫助鈣吸收得更好；同時，秋葵裡的鈣和鎂含量大約是2:1，是最接近人體組成的狀態，能達到均衡補充的效果。維生素A能促進眼睛視網膜的健康，維護眼睛健康。