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『營養解析』- 肉魚

幫助安定情緒、舒緩經前症候群
過去常有「吃魚補鈣」的說法,其實鈣質大多都存在魚骨裡,不過我們藉由魚肉中的鎂,一樣可以達到增進鈣吸收的目的。在眾多魚類裡,肉魚即含有相當可觀的鎂質,很適合作為家庭常備食材。

鎂元素除了是人體不可缺少的礦物質,也是構成骨骼、牙齒的材料之一,並且還能提高鈣的利用率。另有研究指出,紅血球中鎂的含量偏低,與經前症候群發生有關聯,同時攝取鎂、鈣所產生的協同作用,對於維持神經、肌肉健康及情緒穩定,都有加乘效果,有助預防或減輕經前症候群。此外,肉魚所含的鉀離子,能平衡飲食中的鈉;加上不飽和脂肪酸EPA、DHA,均有益於心血管的健康。

正確學名為赤鯧的肉魚,別名又被稱為瓜仔鯧、肉鯽仔等,雖然每年的盛產期為10月到隔年3月,肉質最肥美,但因分布很廣,所以在台灣幾乎一年四季都能見到,是很大眾化的魚種。由於牠皮薄且肉質細緻柔軟,魚肉層裡也沒有細刺,尤其適合老人和小孩。相較於大型魚種,約一個手掌大小的肉魚,不僅料理方便,重金屬殘留的風險也較低。要吃到新鮮、品質有保障的現撈海魚,建議選擇國產CAS標章認證的優質水產品。

在地、當季,就是美味與營養的保證
低脂、清爽卻富含多元營養的魚肉,對飲食精緻化的現代人是很好的動物性蛋白質選擇。可是市面上的魚種百百款,該怎麼選購呢?每個時令都有當季的海鮮品項,以台灣週邊海洋捕捉到的本地漁產取代進口漁獲,就能吃到最新鮮、價格也最實惠的種類。烹調時簡單利用清蒸、煮湯或是油煎等方式,並盡量減油、少鹽;搭配豆腐一起吃,兩者蛋白質互補、更完整,也能獲取豐富的鈣質。

► 資料來源:台灣食品成分資料庫2018年版► 訂閱健康與飲食素養Youtube:http://pics.ee/14lul
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